ರಷ್ಯಾ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಟೀ ಪಾಲಿಫೀನಾಲ್ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು (ಕಿಣ್ವಗಳು) ಚಹಾ ಎಲೆ ಇರುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣ ನೀಡುವ ಈ ಫಾರ್ಮ್ theaflavins ಮತ್ತು thearubigins ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಚಹಾ (ಕಪ್ಪು) ಆಫ್, ಕೆಂಪು ಮಿಶ್ರಿತ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಕಂದು ಬಣ್ಣ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದಾದ ರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸರಣಿ. ಇದು ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗೆ (ಬೆಳಕಿನ, ಉಷ್ಣತೆ, ಆರ್ದ್ರತೆ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಅವಲಂಬಿಸಿದೆ. ಹಾಳೆಯ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಲಭ್ಯತೆ ತಲುಪಿದೆ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕೃತಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಡಚಣೆಯ ತಿಳಿದಿರುವ ವಿಧಾನಗಳಿವೆ. ಈ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಬಿಸಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಅದರ ಒಣಗಿಸಿ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ನಾಟ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿತು ಎಷ್ಟು ವಸ್ತುವಿನ ಮೂಲಕ ಪರಿವರ್ತಿಸಲು.

ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳು

ಚಹಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು - ತನ್ನ ಉತ್ಪಾದನಾ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಪರ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಫೀನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಮತ್ತು ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್: ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಪರಿಣಾಮ ಇರಬೇಕು.

ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ತಮ್ಮ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮಾರ್ಪಾಡಿನಿಂದ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಗುಣಗಳನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಉತ್ಪನ್ನ ಪಡೆದ.

ಅನುಕೂಲ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಸಹ ತಮ್ಮ ಕಳೆಗುಂದಿದ ಮುಂದುವರೆಸುವುದರ ತಿರುಚುವುದನ್ನು, ಮತ್ತು ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿನ, ಅವರು ವಿಶೇಷ ಅಧಿಕಾರವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಉತ್ಕರ್ಷಣಾ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಗಳು ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ತಿರುಚಿದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಶೀಟ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತಾಮ್ರ ಕೆಂಪು ಆಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಚಹಾ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಮುಂದಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು

XIX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಚಹಾವನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಂದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿತ್ತು. ಚಹಾ ಎಲೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಕೆಲ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳು ಫೀನಾಲ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಮಾಡುವುದರ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು ಉತ್ಪತ್ತಿ. ಈ ಪ್ರಾಚೀನ ಸಿದ್ಧಾಂತದ ನಂಜಾಗದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಯೋಗಗಳ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಏಕೆಂದರೆ ಸ್ವತಃ ಸಮರ್ಥಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಇಲ್ಲ, ವಿದೇಶಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹಸ್ತಕ್ಷೇಪ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲ.

ನಂತರ, ಈಗಾಗಲೇ XX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಮತ್ತು ತೀರ್ಮಾನಿಸಿದರು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಡು ಅವರು ಮೇಲೆ ಟೀ ಪೊದೆಗಳು ಸುಪ್ತ ರಾಜ್ಯದ ಮತ್ತು ಕಳೆಗುಂದಿದ ಮಾಡಿದಾಗ ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಬರೀ ಈ ಕರಗಬಲ್ಲ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಧ್ಯಯನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಆ phenoloxidase, ಅದರ ಕರಗುವ ಪ್ರಕಾರ, ದುರ್ಬಲ ಚಟುವಟಿಕೆ ಹೊಂದಿದೆ ಬಹಿರಂಗ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ದ್ರಾವ್ಯ ಪೆರಾಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಂದು ಆಹಾರಗಳು ರಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಕಂಡು ಫೀನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಿಣ್ವಗಳು ಅಧ್ಯಯನ ನಿರ್ಧರಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಈ ಕಿಣ್ವವು ಹಾಳೆಯ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗದ ಮತ್ತು ಅವನ ಹಿಂದಿನ ಅಧ್ಯಯನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡು ತಡೆಯುತ್ತಿದ್ದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿಹಾರ ಹೋಗಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹೀಗೆ ಮುಖ್ಯ ಕಿಣ್ವ ಆಗಿತ್ತು ಕರಗದ phenoloxidase, ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಯಿತು.

ವೇಗದ ಮತ್ತು ನಿಧಾನ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಚಹಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತ್ವರಿತ ಮತ್ತು ನಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಚಹಾ ಎಲೆ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಹುದುಗುವ ಕ್ರಿಯೆಯು ಯಾಂತ್ರಿಕವಾಗಿ ನಡೆಸಿತು ರಲ್ಲಿ ಅಂದರೆ ಅದರ ಸುತ್ತವೇ ಅಥವಾ ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳ ಹಾನಿ ಮೂಲಕ kneaded. ಈ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಪರಸ್ಪರ ಕಿಣ್ವಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಕ್ರಿಯೆಯು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಧಾನ ಹುದುಗುವ ಕ್ರಿಯೆಯು, ಎಲೆಗಳು ಹಾನಿ ಕೂಡಾ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಎಲೆ ಚಹಾವನ್ನು ಪದವಿಯನ್ನು ಅನುಸಾರ ಐದು ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದ್ದವು:

• ಬಿಳಿ ಚಹಾ ;
• ಹಸಿರು ಚಹಾ ;
• ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾ;
• ಊಲಾಂಗ್ ಚಹಾ;
• ಬ್ಲಾಕ್ ಟೀ.

ಸೋವಿಯತ್ ಒಕ್ಕೂಟದ ಪತನದ ಬಳಿಕ ರಶಿಯಾ ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮಾತ್ರ ಕ್ರಾಸ್ನೋಡರ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಿತು.

90 ರ ಬಿಕ್ಕಟ್ಟು ಬದುಕುಳಿದರು ನಂತರ, ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಚಹಾದ ತಯಾರಿಕೆಯು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿದರು, ಆದರೆ ಉಳಿಯಲು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ಮಟ್ಟದ ಅನ್ನಿಸಲಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಆಡ್ಲರ್ Dagomys ಚಹಾ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಮತ್ತು ಚಹಾ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಕಾರ್ಖಾನೆಯ ಸ್ಥಳೀಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಸಂಸ್ಥೆ "Krasnodarchay" ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹವಾಮಾನ, ಚಹಾವನ್ನು ಕೃಷಿಗಾಗಿ ದೂರದ ಸೂಕ್ತ ಬಂದವರು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸೋಚಿ ಜಿಲ್ಲೆಯ ಚಹಾ ತೋಟಗಳು ಹೆಕ್ಟೇರ್ 1.5 ಸಾವಿರ ಆಕ್ರಮಿಸಕೊಳ್ಳಬಹುದು.. ಇಲ್ಲಿ ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳ 4,000 ಟನ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು.