ಹಾಲಿನ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಮೆಮರಿ ಗ್ರಂಥಿ - ಸಸ್ತನಿಗಳು ಹೆಣ್ಣು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಗಗಳ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಈ ಗ್ರಂಥಿಯ ಇದು ಮಗು ಜನಿಸಿದ ನಂತರದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಆಹಾರ ಹಾಲು, ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಮರಿ ಗ್ರಂಥಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಚ್ಚಲು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸುವಿನ ಕೆಚ್ಚಲು ನಾಲ್ಕು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗ್ರಂಥಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದು. ವಿಭಾಗಿಸಲಾದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಹೊಣೆಯ (ತಮ್ಮ ಹಸುವಿನ - 5-20), ಪ್ರತಿ ಭಾಗವನ್ನು - ಹೋಳುಗಳಾಗಿ. ಗ್ರಂಥಿಯ ಮೂಲ ರಚನಾತ್ಮಕ ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಘಟಕವಾಗಿ ಕ್ಯಾಪಿಲರಿ ಸಾಂದ್ರತೆ ಆವರಿಸಿರುತ್ತದೆ ಕಿರುಗುಳಿ, ಆಗಿದೆ. ಹಾಲು - ನಿಜವಾದ ಮತ್ತು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ polydisperse ವ್ಯವಸ್ಥೆಯ ಮಣ್ಣಿನ ದ್ರಾವಣಗಳನ್ನು, ಅಮಾನತಿಗೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದ್ದು. ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಒಂದು ಹಳದಿ ನೆರಳು, ತುಸು ಸಿಹಿಯಾದ ಯಾ ಸುವಾಸನೆಯುಳ್ಲ ಯಾ ಇಂಪಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಒಂದು ಬಿಳಿ ದ್ರವ.

ಹಾಲು ಭಾಗಶಃ ಆಲ್ವಿಯೋಲೈ ಸಹ ಸಂಯೋಜಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ - ಸಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ವಿಸರ್ಜನಾ ನಾಳಗಳು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರಹಸ್ಯ ದೊಡ್ಡ ನಾಳಗಳು ಬರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಾಲು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಮೊಲೆ ತೊಟ್ಟು ಕಾಲುವೆಯೊಳಕ್ಕೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಸಾಗಿಸಿ ವಾತಾವರಣಕ್ಕೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದಾಗ. ಮೆಮರಿ ಗ್ರಂಥಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯನ್ನು 300 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಇದು ಹಾಲುಣಿಸುವ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ.

ಹಾಲು - ಮಾನವರು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಮುಖ್ಯ ಆಹಾರದ ಒಂದು. ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಕೂಡಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ಸ್ ಹಾಲಿನ 95, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ - - 98% ಹಸುಗಳು, ಲಿಪಿಡ್ಗಳು 96-99% ನಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ.

ಆಡು, ಮೇರ್ಸ್, ಒಂಟೆಗಳು, ಎಮ್ಮೆಗಳು, ಜಿಂಕೆ ಹೆಣ್ಣು, ಜೇಬು ಹಾಗೂ ಯಾಕ್ - ಆಹಾರ ಜನರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು ಹಸುಗಳು, ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಿ.

ಹಾಲಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ

ಇನ್ನೂರು ವೈಯಕ್ತಿಕ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉಪ್ಪು, ನೀರು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು, ಕೊಬ್ಬುಗಳು, ಪ್ರೋಟೀನ್: ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಐದು ಪ್ರಮುಖ ಭಿನ್ನಾಂಕಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು. ಉಚಿತ ಮತ್ತು ಬಂಧಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ: ಹಾಲು, ನೀರಿನ ಎರಡು ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. , ಸಾಂದ್ರೀಕರಣ ಒಣಗಿಸಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ರೀತಿಯ ಮೇಲೆ, ಉಚಿತ ನೀರು ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಪರಿಮಿತಿಯ ದ್ರಾವೀಕರಿಸು ಚಿಪ್ಪುಗಳನ್ನು ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು polydisperse ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಬೌಂಡ್ ನೀರಿನ ತಾಜಾ ಹಾಲನ್ನು ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿನ ಸುಮಾರು 3.5% 2.6% ಕೆನೆರಹಿತ ಆಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಂಯೋಜನೆ. ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳು ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಗೋವಿನ ಹಾಲಿನ 4% ವರೆಗೆ ಇರಬಹುದು. ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು ಅಲ್ಫಾ ಕ್ಯಾಸೀಯ್ನ್ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಹಾಲಿನ, ಇದು caseinate ಲಿಪಿಡ್ ರಚನೆಗೆ ಆಡುತ್ತಾರೆ ಶೆಲ್ ಭಾಗವಹಿಸುವ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಸಂಕೀರ್ಣ, ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ; thermostable α-lactalbumin, ಜೈವಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಹಾಲು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು (ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್) ಮೋನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ (ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲುಕೋಸ್) ನಿಂದ; β-lactoglobulin ತಟಸ್ಥ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸ್ವಭಾವವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ (ಪಿಎಚ್ = 7) ಮತ್ತು ಬಿಸಿ 70 ° ಸಿ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಣು ತೂಕದ ಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ Globulins ಹಾಲು (ಅಪ್ 1. ಮಿಲ್ ಹೌದು) ಅವರ ಕಣಗಳ ರಚನೆ ಒಂದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಘಟಕ, ಅವರು ಕಿಣ್ವಗಳನ್ನು (lipooksidaz) ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರುತ್ತದೆ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅಲ್ಲದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಾರಜನಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಹಾಲಿನ ಯೂರಿಯಾ ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು, ಪ್ಯೂರಿನ್ ನೆಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ರಿಯಾಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಂಯೋಜನೆ. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮಂಡಿಸಿದರು ಹಾಲಿನ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ (ಸರಾಸರಿ 4.7%), ಮೋನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ (ಗ್ಲೂಕೋಸ್, ಗ್ಯಾಲಕ್ಟೋಸ್) ಮತ್ತು ಅಮೈನೋ ಸಕ್ಕರೆ ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಫಾಸ್ಪರಿಕ್ ಎಸ್ಟರ್. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಖಡ್ಗಮೃಗದ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೋಂದಾಯಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹಾಲಿನ ಲಿಪಿಡ್ ರಚನೆಯು. ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸಂಯೋಜನೆ triacylglycerols, ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು, ಸ್ಟೆರಾಲ್ಗಳು, ಫಾಸ್ಫೋಲಿಪಿಡ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೈಕೊಲಿಪಿಡ್ಸ್ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಅವುಗಳ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ (ಹಾಲೂಡಿಕೆ, ತಳಿ, ಆಹಾರ, ಇತ್ಯಾದಿ). ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು ಉಳಿಕೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಸ್ಟಿಯರಿಕ್, ಪಾಮಿಟಿಕ್, ಮಿರಿಸ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಒಲಯಿಕ್ ಆಮ್ಲಗಳು.

ಹಾಲಿನ ವಿಟಮಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆ. ಹಸುವಿನ ಹಾಲು ಒಂದು ಗ್ರೀಸ್ (ಎ, ಡಿ, ಇ) ಮತ್ತು ಕರಗುವ (ಪಿಪಿ, ಬಿ 1, B2, ಸಿ) ಜೀವಸತ್ವಗಳೆಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರಾಣಿಗಳು ಉಪಚರಿಸುತ್ತಾರೆ raznoobraznyme ಫೀಡ್ಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಆಡಳಿತ ಜೀವಸತ್ವ ವಿಟಮಿನ್ ಭರಿತ ಎಂದು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಎ, ಬಿ ಅಥವಾ E. ಹಾಲಿನ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಹೊಂದಿದೆ: ಕ್ಯರೊಟಿನ್ಗಳನ್ನು, ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಮತ್ತು lactoflavin ಅವುಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹಾಲಿನ ಬಣ್ಣದ ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ನ್ಯಾಯಯುತವಾಗಿ ಕಷ್ಟ ಒಂದು ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಚೇತರಿಸಿಕೊಂಡು ಮಾಡುವುದು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನ 110 ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ, ಪುಡಿ ಹಾಲಿನ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅದರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ರಾಜ್ಯ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ದ್ರವ ಹಾಲಿನ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತ ಹಾಗಾ.