ಹುಳಿಸುವಿಕೆ: ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಅವಶ್ಯಕ ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು. Heterofermentative ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ

ಪ್ರಕೃತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಇದು ಹೊಂದಿರುವ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಈ ಜನರು, ಸಂಪತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹೊಸದನ್ನು ರಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಅಪರಿಚಿತ ತಿಳಿಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ - ಪ್ರಕೃತಿಯ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಸೃಷ್ಟಿ ಕೂಡ ಜನರಿಂದ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಲಿತ ಇದು.

ಆದರೆ ಇದು ಕೇವಲ, ಹಾನಿಕಾರಕ ರೋಗಕಾರಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಕೊಂಡು ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ರೋಗಗಳು ಈ ಪ್ರೋಕ್ಯಾರಿಯೋಟೀಕ್ ಜೀವಿಗಳ ಒಯ್ಯುತ್ತವೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಅವರು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಜನರು ಬಳಸುವ ಅತಿಮುಖ್ಯ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಒಂದು ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಯಾವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹುಳಿಸುವಿಕೆ ಏಜೆಂಟ್ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಲು ನೋಡೋಣ.

ಇತಿಹಾಸ ಮೂಲದ ಮತ್ತು ಹುಳಿಯುವಿಕೆಯ ಬಳಕೆ

ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಮೊದಲು ನಮೂದಿಸಿದ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪಡೆಯುವ ಉದ್ದೇಶಕ್ಕಾಗಿ ಜನರಿಂದ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು, ಇನ್ನೂ 5000 ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಇದ್ದರು. ಬ್ಯಾಬಿಲೋನಿಯನ್ನರು ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಿದಾಗ ಆ:

• ಚೀಸ್;
• ವೈನ್;
• ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು.

ನಂತರ, ಆಹಾರ ಮುಂತಾದ ಚೀನಾ, ಈಜಿಪ್ಟ್, ಸೂಡಾನ್, ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ಮತ್ತು ಇತರ ಪ್ರಾಚೀನ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿತು. ಅವರು ಈಸ್ಟ್ ಬ್ರೆಡ್, ಹುದುಗಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಮೊದಲ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ತಯಾರಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿದರು.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಜನರು ಬಳಸುವ. ಚೀಸ್, ಕೆಫಿರ್, ಮೊಸರು ಎಲ್ಲಾ ಸಮಯದಲ್ಲೂ ಊಟ ಒಂದು ಮುಖ್ಯ ಭಾಗ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಎಲ್ಲಾ ವೈದ್ಯರು ಮತ್ತು ವೈದ್ಯರು ತಿಳಿದಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ದೀರ್ಘಕಾಲ ಈ ರೀತಿಯ ಸಂಭವನೀಯ ಮತಾಂತರಕ್ಕೆ ಅವಘಡಕ್ಕೆ ಉಳಿಯಿತು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಜನರು ಸಹ ತಿಳಿಯುವುದು ಸಾಧ್ಯವಾಗಲಿಲ್ಲ. XVII ಶತಮಾನದ ವ್ಯಾನ್ Helmont ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅನಿಲ ವಿಕಾಸ ಜೊತೆಗೂಡಿರುತ್ತವೆ ಆಹಾರದ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪದ "ಹುದುಗುವಿಕೆ" ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಅನುವಾದ ನಂತರ, ಈ ಪದ "ಕುದಿಯುವ." ಅರ್ಥ ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೇವಲ XIX ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸರಿಸುಮಾರು ಎರಡು ನೂರು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ಆಗಿದೆ, ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಣುಜೀವ ರಸಾಯನ ಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಮತ್ತು ಭೌತಶಾಸ್ತ್ರಜ್ಞ ಲೂಯಿಸ್ ಪಾಶ್ಚರ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ವಿಶ್ವದ ಅಸ್ತಿತ್ವದ ಪತ್ತೆ.

ಇದು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳ ವಂತಹುದಲ್ಲ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ ಎಂದು ಹೆಸರಾಯಿತು ರಿಂದ. ಅವರ ಅಧ್ಯಯನವು ಇದು ಸಾಧ್ಯ ಹುದುಗುವಿಕೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಮತ್ತು ಮನುಷ್ಯನ ಬಲಭಾಗದ ಅವನನ್ನು ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ

ನಾವು ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು, ತನ್ನ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಪ್ರಕೃತಿ ಎತ್ತಿ ಅಗತ್ಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ವೇಳೆ. ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಅದರ ಕೋರ್ ನಲ್ಲಿ, ಇದು ಜೀವನದ ತಮ್ಮ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕೇವಲ ಚಟುವಟಿಕೆ,-ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿವಿಧ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವಾಗ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಒಂದು ಪದವನ್ನು ವಿವರಿಸಬಹುದು - ಉತ್ಕರ್ಷಣ. ಒಂದು ವಸ್ತುವಿನ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ವಿಭಜನೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹಲವಾರು ರಚನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಪ್ರಭಾವ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ಯಾವ ವಸ್ತುವಿನ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ರೀತಿಯ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಗುರುತಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಡೇಟಾ ರೂಪಾಂತರಗಳು ತನ್ನದೇ ಆದ ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ವರ್ಗೀಕರಣವನ್ನು

ಒಟ್ಟು ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ ಮೂರು ವಿಧಗಳಿವೆ.

1. ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್. ಇದು ಪೋಷಕ ಅಣು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್, ಡೈಯಾಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು ಮತ್ತು ಎಟಿಪಿ ಅಣು (ಶಕ್ತಿ ಮೂಲ) ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಆಗಿದೆ. ಈ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಕೇವಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ವರ್ಗಗಳು ಹಾಗೂ ಜಾತಿಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು. ಸಮಯದಿಂದ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅನಾದಿ ಬಿಯರ್, ವೈನ್, ಯೀಸ್ಟ್ ಅಡಿಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ನ ವಿಭಜನೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡುಗಡೆ ಶಕ್ತಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸಾಫ್ಟ್ವೇರ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ವ್ಯಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸಾರ.
2. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಉಪೋತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಲವಾರು ಬಿಡುಗಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಹೇಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಯಾವ ಪ್ರಕರಣದ ರೀತಿಯ ಹತ್ತಿರದ ವೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಿರುವುದು.
3. ಬುಟಿರಿಕ್. ಹುದುಗುವ ಈ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಮಾಣದ ಮುಖ್ಯ. ಇದು ಹೀಗೆ ಜೌಗು, ನದಿ ಮಣ್ಣು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ವಾಸಿಸುವ, ಮತ್ತು ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾರಣ ತಮ್ಮ ಕೆಲಸದ ಪ್ರಕೃತಿ ಸಾವಯವ ಘಟಕಗಳು ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪೈಕಿ ಮುಖ್ಯ ಇವೆ ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಅಲ್ಲದೆ ವಿಶೇಷ: ಅಸಿಟೋನ್, ಐಸೊಪ್ರೊಪೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಡೈಯಾಕ್ಸೈಡ್, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು.

ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಿದ ರೀತಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಪ್ರಮುಖ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮತ್ತು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಎರಡೂ ಪ್ರಮಾಣದ ಹೊಂದಿದೆ. ಇಂತಹ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಸಾಗಿಸುವ ಜೀವಿಗಳ ರೀತಿಯ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಂದಿನವರೆಗೆ ಅಧ್ಯಯನ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯ ಪಡೆಯಲು ಕೃತಕವಾಗಿ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹುಳಿಸುವಿಕೆ: ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ

ಹುದುಗುವ ಈ ರೀತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪುರಾತನ ಈಜಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದೇಶಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ಕ್ರಿ.ಪೂ. ನಿವಾಸಿಗಳು, ಚೀಸ್, ಬ್ರೂ ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು acidify ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು.

ಇಂದು ವಿಶೇಷ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೃತಕವಾಗಿ ತಳಿಗಳು ಸಂಬಂಧಿತ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಆಧುನೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಟೋಮೇಟಿಸಿಟಿ ತಂದ, komplektatsionnogo ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೇರವಾಗಿ ಹುಳಿಸುವಿಕೆ ತಯಾರಾಗುವ ಹಲವು ತಯಾರಕರು ಇವೆ.

ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ಕೆಲವು ಪ್ಯಾರಾಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಥಗರ್ಭಿತವಾಗಿ.

1. ಸರಳ (ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಗ್ಲುಕೋಸ್, ಪೆಂಟೋಸ್ಗಳಾದ) ಅಥವಾ ಎಸ್ಟರ್ (ಸುಕ್ರೋಸ್, ಪಿಷ್ಟ, ಗ್ಲೈಕೋಜನ್, ಇತ್ಯಾದಿ) - ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮೂಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.
2. ಆಮ್ಲಜನಕರಹಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ರಚಿಸುತ್ತದೆ.
3. ಉತ್ಪನ್ನದ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಜಾತಿಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಎಳೆಗಳನ್ನು podselyayutsya.
4. ಬೆಳಕು, ತಾಪಮಾನ, ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಉಪಸ್ಥಿತಿ, ಒತ್ತಡ: ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಬಾಹ್ಯ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪ್ರಶಸ್ತವಾಗಿರುವ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
5. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಸಂಪರ್ಕಗಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಏನು ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಕೇವಲ ಒಂದು ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿವರಣೆ. ದೇಶ ಜೀವಿಗಳ ಪ್ರಮುಖ ಚಟುವಟಿಕೆ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿದೆ - ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹಂತದಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಸಂಕೀರ್ಣ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಏಕೆಂದರೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾದ.

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ ಆಧರಿಸಿ

ರಾಸಾಯನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಅನುಕ್ರಮದ ಸರಣಿಯನ್ನು ಇವೆ.

1. ಮೊದಲ, ಆರಂಭಿಕ ತಲಾಧಾರ ಬದಲಾವಣೆ, ಅಂದರೆ ಕಾರ್ಬನ್ ಚೈನ್ ವಸ್ತುವಿನ (ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್) ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಮಧ್ಯಂತರಗಳ ತೀರಾ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕೃತಿ, ವಿವಿಧ ವರ್ಗಗಳ ಇವೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮೂಲ ತಲಾಧಾರ ವೇಳೆ - ಸಕ್ಕರೆ, ಇದು ಮರುವ್ಯವಸ್ಥಿತ ಆಮ್ಲ ಗ್ಲುಕೊನಿಕ್ ಮಾಡುವುದು.
2. ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಅನಿಲಗಳ ಬಿಡುಗಡೆಯನ್ನು, ಉಪಉತ್ಪನ್ನಗಳು ರಚನೆಗೆ ಜೊತೆಗೂಡಿ. ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಲ ಘಟಕ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ. ಇದು ನಿರ್ಮಾಣ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಸಹಜವಾಗಿ ಶೇಖರವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಕೇವಲ ಸಂಬಂಧವಾಗಿತ್ತು. ಹೀಗಾಗಿ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್, ಡೈಯಾಕ್ಸೈಡ್, ನೀರು, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇತರ ಪರಿಚಾರಕರು ಅಣುಗಳ ಒಂದು ರಚನೆ ಇಲ್ಲ.
3. ಶಕ್ತಿ ಇಳುವರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಟ್ರೈಫಾಸ್ಫೇಟ್ (ATP) ಅಣುಗಳು ರೂಪದಲ್ಲಿ. ಒಂದು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅಣು ಎಟಿಪಿ ಎರಡು ಅಣುಗಳು ವೇಳೆ ಆರಂಭಿಕ ತಲಾಧಾರ ಸಂಕೀರ್ಣ ರಚನೆಯ, ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ನಂಥ, ನಂತರ ಎಟಿಪಿ ಮೂರು ಅಣುಗಳು. ಈ ಶಕ್ತಿಯು ಮತ್ತಷ್ಟು ಚಟುವಟಿಕೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಹಜವಾಗಿ, ವಿವರ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ರೂಪಾಂತರಗಳು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ಇದು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಮಧ್ಯಂತರ ಅಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣಗಳು ಸೂಚಿಸಿ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮುಂತಾದ:

• pyruvic ಆಮ್ಲ;
• ಅಡೆನೊಸಿನ್ ಡಿಪಾಸ್ಪೇಟ್;
• ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ರವಾನೆ ಮತ್ತು ಇತರೆ nikotinamindifosfata ಅಣುವಿನ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆಗಳ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಹತ್ತಿರದ ನೋಟ ಎಂಬುದನ್ನು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ರೀತಿಯ ಪರಿಶೀಲನೆಯಲ್ಲಿದೆ ಇಲ್ಲ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ.

homofermentative ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ Homofermentative ಹುದುಗುವಿಕೆ ರೋಗಕಾರಕಗಳ ವಿಶೇಷ ರೂಪಗಳು ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ ಮತ್ತು heterofermentative ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಸ್ವೀಕರಿಸಲು. ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿ ಜೀವಕೋಶಗಳೊಳಗೆ ಗ್ಲೈಕೊಲಿಟಿಕ್ ಮಾರ್ಗದಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪಾಯಿಂಟ್ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಪರಿವರ್ತನೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಕಿಣ್ವನಕ್ಕೆ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ, ಆಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಪ್ರಮುಖ ಅನುಕೂಲವೆಂದರೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಳುವರಿ 90% ಆಗಿತ್ತು ಎಂಬುದು. ಮಾತ್ರ ಉಳಿದ ಭಾಗ ಅಡ್ಡ ಸಂಪರ್ಕಗಳನ್ನು ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕೆಳಕಂಡಂತೆ ಈ ರೀತಿಯ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ:

• ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್ lactis.
• ಲ್ಯಾಕ್ಟೊಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಸ್ casei.
• ಲ್ಯಾಕ್ಟೊಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಸ್ acidophilus ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಯಾವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು homofermentative ಹುದುಗುವ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ? ಅಂದರೆ ಜಟಿಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ:

• ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್;
• ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಆಮ್ಲಗಳು;
• ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್
• fumaric ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು succinic ಆಮ್ಲ.

ಆದಾಗ್ಯೂ, ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದು ಹೆಚ್ಚೂಕಮ್ಮಿ ಎಂದಿಗೂ ಇದೆ. ಗ್ಲೈಕೋಸಿಸ್ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕ ವ್ಯಾಯಾಮ ಸಸ್ತನಿಗಳ ಸ್ನಾಯು ಜೀವಕೋಶಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವುದರಿಂದ ಅವರು ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯಿತು.

ಬಯಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಾನವ ಪೋಷಣೆಯಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಗಳು, ಮೂಲ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

• ಗ್ಲುಕೋಸ್;
• ಸುಕ್ರೋಸ್;
• ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್;
• ಮ್ಯಾನೋಸ್;
• ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಇತರರು.

ಒಂದು homofermentative ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಅನೇಕ ಆಕ್ಸಿಡೈಸ್ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ಟಾರ್ಟರ್ ಕಲ್ಚರ್ಗಳಂತೆ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳುವಲ್ಲಿ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.

Heterofermentative ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ

ಈ ವಿಧಾನವು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಕಾರಣ ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಇರಿಸಿ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ರೇಮಿಯ ಮೇವು ಮೇವು ಇಲ್ಲ ನಿಖರವಾಗಿ ಔದ್ಯಮಿಕವಾಗಿ ಅನ್ವಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಿಂದೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ - ಹುಳಿಸುವಿಕೆ ನಡೆಸಿತು ಉತ್ತೇಜಕಗಳು ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ರಚಿಸಲು ಎಂಬುದು. ಉಳಿದ ಅಣುಗಳ ರಚನೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಸಕ್ಕರೆ ಕೇವಲ 50%, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತದೆ:

• ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ;
• ಗ್ಲಿಸರಾಲ್;
• ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್
• ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ.

ಏನು 90% ಶುದ್ಧ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ರಚನೆಗೆ homofermentative ವಿಧಾನದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ? ವಿಷಯ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ ತುಂಬಾ ಮೂಲಕ ಎಳೆದಾಗ, ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಜೀವನೋಪಾಯಕ್ಕೆ ಎಲ್ಲಾ ಕುಂಠಿತಗೊಳ್ಳುವ ಎಂಬುದು. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅನೇಕ ಆಹಾರಗಳು ಅಡ್ಡ ಸಂಪರ್ಕಗಳನ್ನು ಮೂಲಕ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಂಡಿತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಒದಗಿಸಿದ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಪರಿಮಳ ಇಸೋಮಿಲ್ ಮದ್ಯ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಇದ್ದರೆ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಇರುತ್ತದೆ.

50% ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇಳುವರಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಮತ್ತು ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬಾಹ್ಯ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ನಿಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಜೀವಿಯು, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬೇರೆ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವುದಿಲ್ಲ ಪರಿಸರ, ಸಹ 1-2% ಕಾರಣ ತುಂಬಾ ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲೀಕರಣ ಕಾರಣ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪೆಂಟೋಸ್ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಾ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗಿನಂತೆ heterofermentative ಹುದುಗುವಿಕೆ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ ನಿಯಮಗಳು ಕಂಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ:

• ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಬುರುಗು;
• ಪ್ರತಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದು ಗರಿಷ್ಟ ಪರಿಸರ,;
• ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಉಪಕರಣಗಳ;
• ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಧನಗಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ.

ಮಹತ್ವವನ್ನು ಪರಿಸರದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಪೈಕಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ತಾಪಮಾನವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಪರೀತ ಹೆಚ್ಚು, ಆದರೆ ಶೀತ ಮತ್ತು ಹಠಾತ್ತಾದ ಸ್ಥಗಿತಗೊಂಡಿತು ಹುದುಗುವ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಠ್ಯ ಮಾಡಬಾರದು.

ಇಂದು ಸ್ವಯಂಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಸರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಆರಾಮದಾಯಕ ಕೆಲಸ ಎಲ್ಲಾ ಅಗತ್ಯ ಸ್ಥಿತಿ ರಚಿಸುತ್ತದೆ ವಿಶೇಷ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪಾತ್ರೆ, ಇವೆ.

ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿದೆ

ನಾವು ಮೇಲೆ ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು, ಪ್ರಮುಖ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಸೇರಿವೆ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಹಡಗಿನ ತಿಳಿಯಬಹುದಾಗಿದೆ. ನಾವು ವಿಧಾನ ದೇಶೀಯ ನೀತಿ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ವೇಳೆ, ನಂತರ ನೀವು ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಬಳಸಿದ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು, ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸ್ವಚ್ಛತೆ ಗಮನ ಪಾವತಿಸಬೇಕೆಂಬ. ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ವಿದೇಶೀ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ.

ಏನು ಕುಕ್ ವೇರ್ heterofermentative ಹುದುಗುವಿಕೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ? ಇದು ಗಾಜಿನ ಅಥವಾ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ (ಪಾಲಿಪ್ರೊಪಿಲೀನ್, ಪಾಲಿಥೀನ್) ಇದು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಧಾರಕ ಇರಬಹುದು.

ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಮೊದಲು ಸೋಂಕು ಮತ್ತು ಧಾರಕ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನವನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ

ನಾವು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಒಂದು ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ವೇಳೆ, ಇದು ಜೀವಿಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೀತಿಯ ಕೆಲವು ಗುರುತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯ.

1. Acidophilus ಬಲ್ಗೇರಿಯನ್ ಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಿಸ್.
2. ಲ್ಯಾಕ್ಟೊಬ್ಯಾಸಿಲ್ಲಸ್ ಜಾತಿಯ Sporolactobacillus inulinus.
3. Bifidobacteria.
4. Leykonostoki.
5. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ cocci.
6. ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಸಿಲ್ಲಿ ಜಾತಿಯ ಎಲ್ Casei.
7. ಕುಲದ ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೊಕೋಕಸ್ ಮತ್ತು ಇತರರ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ.

ತುಲನೆ ಗುರುತಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತಾಗುತ್ತಾರೆ ಜೀವಿಗಳ ಶುದ್ಧ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳಿಂದ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾರ್ವಜನಿಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ, ಅವರು ಯಾರಾದರೂ ಖರೀದಿಸಬಹುದು. ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯ ಸಂಭವನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಲಾಭ ಸಲುವಾಗಿ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸ್ಥಿತಿಗಳು ಗಮನಿಸಿ ಮಾಡುವುದು.

ಏನು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ಕೋಲಾಹಲದ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪಡೆಯಬಹುದು?

ನಾವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೀತಿಯ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಹಾಯದಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡಲು ವೇಳೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಪ್ರಮುಖ ವಿಭಾಗಗಳು ಹೆಸರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯ.

1. ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಪೂರೈಕೆ (ಹುದುಗಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು, ಮೊಸರು, Varentsov, ಮೊಸರು, ಚೀಸ್, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಬೆಣ್ಣೆ, acidophilic ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).
2. ಕೃಷಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಗೆ ಸಂಗ್ರಾಹಾಗಾರ ಫೀಡ್.
3. ಮೃದು ಪಾನೀಯಗಳು, ಟ್ಯಾನಿಂಗ್ ವಿನಿಮಯ ಹೀಗೆ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಾಲಿನ ಆಮ್ಲ.
4. ಬೇಕಿಂಗ್, ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆ.
5. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಈ ಜನರ ಜೀವನ, ತಮ್ಮ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಕೆಲವು ರೀತಿಯ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆ.