ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ - ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತು ಹೆಗಲಮೂಳೆ.

5 ಕೆಜಿ ಮಾಂಸ ನಲ್ಲಿ ಬಳಕೆ. ಉಪ್ಪು ಹಚ್ಚುವುದು ನೀರಿನ 2.5 ಲೀಟರ್, ಉಪ್ಪು 125 ಗ್ರಾಂ, ಆಹಾರದ ನೈಟ್ರೇಟ್ 10 ಗ್ರಾಂ, 1 tbsp ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸಕ್ಕರೆ ಚಮಚ. ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (5 - 6 ಗಂಟೆಗಳು), ಮಾಂಸ, ತೆಗೆದ ಎರಡು ನೆನೆಸಿಡಲಾದ - ಗಂಟೆಯೂ supernatant ಮತ್ತು ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರು. ಮೂಳೆಯ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಥವಾ ಹೆಗಲ ಘನ ತಂತಿ ಲೂಪ್ "ಟೈ", ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ circumferentially ಕರಡು ಒಣ ಔಟ್ ಆಗಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು. 5 ಗಂಟೆಗಳ - 4 ಇದು ಸಾಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು, ಅದೇ ಲೂಪ್ ಫಾರ್ ಹುಕ್ smokehouse ನೇತಾಕುತ್ತಿದ್ದರು ಇದೆ.

ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧಾನ.

ಆಯ್ಕೆಯ ಅಡುಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ಕರೆಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತಷ್ಟು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಬೇಕು. ನೀವು ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ? ನಂತರ, ಒಂದು "ಜನಪ್ರಿಯ" ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ (50-60 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ ಧೂಮಪಾನ). 15 ಗಂಟೆಗಳ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಶೇಖರಣಾ ಉದ್ದೇಶ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಇದು ಮೂರು ದಿನಗಳ "ತಣ್ಣನೆಯ" ಧೂಮಪಾನದ (22-25 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ) ದ ಒಂದು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಆಯ್ಕೆ ಅಗತ್ಯ, ಮತ್ತು ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಒಣಗಿದ (podvyalivayut). ಐದು ತಿಂಗಳ - ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯ (ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ) ಏಳು ತಿಂಗಳು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್.

ಹ್ಯಾಮ್ "ಕಣ್ಣು" ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಅರ್ಧ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ - ಎರಡು, ಆಗ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ (ಕೆಳಗೆ ಹಾಕಿತು) ಇದು ನೀರು ಆವರಿಸಿತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಡ್ರಾಪ್ - ಅತ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಕ, ಪ್ಯಾನ್ ಗಂಟೆ ಕೆಳಗೆ ಮೊದಲ ಭಾಗ ಕಡಿಮೆ (ಹಿಂದೆ ಇದು ಒಣಗಿಸಿ) ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯ - 3 ಗಂಟೆಗಳ. ಹೇಗೆ ಲಭ್ಯತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು: ನೀವು ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ ಅದು ಹಾರ್ಡ್ ಹ್ಯಾಮ್ ಮತ್ತೊಂದು ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ ತಿಂಗಳು.

ಬದಲಾವಣೆಗೆ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ತೆಳುವಾದ ತುಣುಕುಗಳಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಇದು ಒಂದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುಲಿದ ಮಾಡಬಹುದು. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ ಮತ್ತು ದಿನ ಒಡ್ಡು ಮರೆಯದಿರಿ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪು ಶೇಷ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಧೂಮಪಾನದ ವಿಧಾನ - 20 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಶೀತ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಆಹಾರ ತುಣುಕುಗಳು ಬಣ್ಣ ಸ್ವಾಧೀನಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮುಂಚೆ. ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನದ 6 ತಿಂಗಳ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್

ದನದ ದನದ ಬ್ಲೇಡ್ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಹಿಂಭಾಗದ ಕಾಲುಗಳು. 1 kg ಇರುತ್ತದೆ ಉಪ್ಪು 25 ಗ್ರಾಂ, ಆಹಾರ ನೈಟ್ರೇಟ್, 1 ಗ್ರಾಂನಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ 1 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಬೀಫ್ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಕೆಲವು ಬಾರಿ, ಮೆಣಸು ಉಪ್ಪು, ನೈಟ್ರೇಟ್, ನೀರು ಮಾಂಸದ ನೆಲದ ಪರಿಮಾಣ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು. ಒಂದು ದಂತಕವಚ ಜಲಾನಯನ ಶೀತ (ಸುಮಾರು ತರಲು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಬರ್ಗಂಡಿ ಸಮೂಹ). ಉಪ್ಪು 20 ಗ್ರಾಂ, ಆಹಾರದ ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ 0.5 ಗ್ರಾಂ - ಹಂದಿ, ನಂತರ prosola ತಿರುಳು 1 ಕೆಜಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸದ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು, ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಕ್ಷೋಬೆಗೊಂಡ ಒಂದು ದಿನ ನಿಲ್ಲುವ. ಒಂದು ದಿನ ಸಹ melem ನುಣ್ಣಗೆ ಮಾಂಸ ವಾದಕ ರಲ್ಲಿ Prosolivshiysya ನೆಲದ ಬೀಫ್ ಹಾಗೂ ಪೋರ್ಕ್ ಚಾಕು "ಚಾಪ್". ಎಲ್ಲಾ ತುಂಬುವುದು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು. ಚರ್ಮದ ಬಿಗಿಯಾದ ಭರ್ತಿ. ಬಿಗಿಗೊಳಿಸುತ್ತದಾದರಿಂದ ಮತ್ತು ಟೈ, ಹಲವಾರು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ಚರ್ಮದ ಕೊಚ್ಚು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಟ್-ಸಾಸೇಜ್ ಎರಡು ಗಂಟೆಯ ಉಬ್ಬುವುದು, ಮತ್ತು ಗಾಢ ಕಂದು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅಡುಗೆ ಗಂಟೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೂಲ್. ಸಾಕಷ್ಟು 20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಸೇಜ್ ಹತ್ತು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಶೇಖರಿಸಿಡಬಹುದು.

ಹ್ಯಾಮ್-ತೊಡೆ ಸಾಸೇಜ್.

ಬೀಫ್ 3 ಕೆಜಿ, ನೇರ ಹಂದಿ ಮಾಂಸ 1 ಕೆಜಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಬೇಕನ್ 1.5 ಕೆಜಿ, ಉಪ್ಪು 125 ಗ್ರಾಂ, ಆಹಾರದ ನೈಟ್ರೇಟ್ 5 ಗ್ರಾಂ, ಸಕ್ಕರೆ 5 ಗ್ರಾಂ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸು 20 ಗ್ರಾಂ, ಕರಿಮೆಣಸು 20 ಗ್ರಾಂ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆಯ ಅರ್ಧ. ಬೀಫ್ ನೇರವಾಗಿ ಎರಡು ಬಾರಿ ನೀರಿನ ಮಾಂಸದ ಸಮೂಹ ಲೀಟರ್ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಒಂದು ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಜಾರಿಗೆ. 5-6 ಸೆಂ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಬುತ್ಚೆರ್ ತಿರುಳು ಮತ್ತು 10-15 ಮಿಮೀ, ದಿನ ಉಪ್ಪಿನ ದಪ್ಪ. , ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಬಹುದಿತ್ತು ಕರುಳು (ಇದ್ದರೆ), ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಪಿನ ಕುರುಡು ತುದಿಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಟೈ. ಹಾಟ್ ಎಂದರೆ (110 ಡಿಗ್ರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು 3 ಗಂಟೆಗಳ) ಸ್ಮೋಕ್. ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಹುಣ್ಣು. ಕೂಲ್.

ಶೀತ ಧೂಮಪಾನದ ದನದ.

ಉಳಿದ ಯಾವುದೇ ಚೂರುಗಳು ಫಾರ್ ನಡು ಚೆಕ್, ಮೂಳೆಗಳು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕೊಬ್ಬು ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸಿ, ಮಾಂಸ ಅಂಚುಗಳ align. ಹಡಗಿನ ಲೇ ಉಪ್ಪು ಉಜ್ಜುವ, ಉಪ್ಪು ತುಂತುರು. ಅಂಗುಳಿನ, ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಬೇ ಎಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ. ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಒಂದು ವಾರದವರೆಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುವುದು. ನಂತರ ಉಪ್ಪು ತೊಳೆಯುವುದು. ಮಾಂಸದ ಒಣ ತೇವ ಇರುವಂತಿಲ್ಲ ಮರೆಯದಿರಿ. ಎರಡು ದಿನಗಳ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ. ಕೂಲ್ ಎರಡು - ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಅಂಗಡಿ 5 ತಿಂಗಳ.