ರಚನೆವಿಜ್ಞಾನದ

ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಹುದುಗುವ. ವಿಧಗಳು ಮೌಲ್ಯ ಹಾಗೂ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನದ

ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು - ಇದು ತಾನು ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಸಾಧ್ಯ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಒಂದು. ಇದು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚನೆಯಾಗುತ್ತವೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ವೊಡ್ಕಾ ಮತ್ತು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ರಿಂದ ನಮ್ಮ ಜೀವನದ ಅನೇಕ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕಥೆ

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಬೇರೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹುದುಗುವ ಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾಚೀನವಾದದ್ದು ಜನರು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಕಡಿಮೆ ಆಹಾರ podbrodivshuyu ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದು ಅನೇಕ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟರು ಪೈಕಿ ಮದ್ಯ, ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ ಈ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷಿತ ಆಗಿತ್ತು. ಪುರಾತನ ಈಜಿಪ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಬಿಲೋನ್, ಜನರು ಈಗಾಗಲೇ ಅನೇಕ ಸಿಹಿಯಾದ ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರು. 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ನಂತರ ಜನರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು, ಇದರ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಸುಧಾರಣೆಗೆ ಅವಕಾಶಗಳು, ದರವು ಅಂತಹ kvaso-, ಭಟ್ಟಿ ಇಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮದ್ಯವನ್ನು ವೊಡ್ಕಾ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು.

ಹುದುಗುವ ರೀತಿಯ

ವಿಚಿತ್ರ ಸಾಕಷ್ಟು, ಆದರೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೇರೆ ಬೇರೆ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ವರ್ಗದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ರೀತಿಯ. ಹೀಗಾಗಿ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಮದ್ಯ, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅಸಿಟೋನ್, ಬುಟಿರಿಕ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕೆಲವರು ಇಲ್ಲ. ನ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ರೀತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಾತನಾಡೋಣ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಕೋಲಾಹಲದ ಗ್ಲುಕೋಸ್ - ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಚೀಸ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಇದು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ ಇದೆ: ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕೊರತೆಗಳು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನ ಪರಿವರ್ತಿತವಾಗುತ್ತದೆ - ವ್ಯಾಯಾಮ ಸಮಯ ಮತ್ತು ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳಲ್ಲಿ ನೋವು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ.

ಮದ್ಯದ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ರೂಪುಗೊಂಡ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಯೀಸ್ಟ್ - ಇದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಜೀವಿಗಳಿಂದ ಸಹಾಯದಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮದ್ಯದ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು (ಈ ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ) ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಜೊತೆಗೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವಾಗಿ, ಅದು ಊಹಿಸಲು ಸುಲಭ ಮಾಹಿತಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಕೆಲವು ಜಾತಿಯ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಕ್ರೆಬ್ಸ್ ಸೈಕಲ್, ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಜೀವಕೋಶಗಳ ಉಸಿರಾಟ ಒದಗಿಸುವ.

ಅಸಿಟೋನ್-butanol-ಎಥನಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಇದು ರೂಪುಗೊಂಡಿತು ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, butyl ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ಗಳು, ಅಸಿಟೋನ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್. ಯಾವಾಗ ಬುಟಿರಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಆಮ್ಲ ಹಾಗೂ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಅನುಗುಣವಾದ ಶೀರ್ಷಿಕೆ ರಚನೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗ ನಾವು ವಿವರಗಳು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಮೂಲಭೂತ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತವೆ - ಗ್ಲುಕೋಸ್ನ ಮದ್ಯದ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅವುಗಳ ಸಂಭವಿಸುವಿಕೆಯ ಸೂಕ್ಷ್ಮಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರ ಚರ್ಚಿಸಲಾಗುವುದು.

ಮದ್ಯದ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು

ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಹೇಳಲು ಇದು ಸಮೀಕರಣ: ಸಿ 6 H 12 O 6 = 2C 2 ಎಚ್ 5 OH + 2CO 2. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಏನು ಕಲಿಯಬಹುದು? ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಮತ್ತು ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್: ನಾವು ಎರಡು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಕಾರಣ ಕಳೆದ ನಾವು vzbuhanie ಈಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ನೋಡಿ. ಆದರೆ ಮೊದಲ ಕಾರಣ ವೈನ್ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮರೆಯಲಾಗದ ರುಚಿ ಪಡೆಯಲು ಒಂದು ಅವಕಾಶವಿದೆ. ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಇದು ಕೇವಲ ಒಂದು ಸರಳೀಕೃತ ಸಮೀಕರಣ. ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ ಪೂರ್ಣಗೊಂಡ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಮಗೆ ಈ ಸ್ವಲ್ಪ ಆಳವಾದ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಅವಕಾಶ ಅವಕಾಶ.

ಗ್ಲೈಕಾಲಿಸಿಸ್ನಿಂದ ಅಂತಹ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಇಲ್ಲ. ಅಕ್ಷರಶಃ, ಹೆಸರು "ಸಕ್ಕರೆ ಒಡೆಯುವಿಕೆ" ಅರ್ಥ. ಇದು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಪಕ್ಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ pyruvic ಆಮ್ಲ, ಮತ್ತು ಮುಖ್ಯ - ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಯುಕ್ತ ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ adenozinotrifosfornaya ಆಮ್ಲ (ಎಟಿಪಿ),. ನಾವು ಎಟಿಪಿ ದೇಹದ ಶಕ್ತಿಯ ಒಂದು ವಾಹಕ, ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಗ್ಲೈಕಾಲಿಸಿಸ್ ಶಕ್ತಿಯಿಂದ ನಮ್ಮ ದೇಹದ ಒದಗಿಸುವುದು ಹೇಳಬಹುದು.

ನಾವು ಉದ್ದೇಶಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಳಜಿ ಇಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅವರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತದ್ರೂಪವಾಗಿದೆ ಪ್ರಥಮ ಹಂತದ, ಗ್ಲೈಕಾಲಿಸಿಸ್ ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನೀವು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಕ್ರಿಯೆಯ ಮದ್ಯದ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ಗ್ಲೈಕೋಸಿಸ್ ಮುಂದುವರಿದು ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು. ಕಳೆದ ಪೈರೊವೇಟ್ (ಅಯಾನು pyruvic ಆಮ್ಲ) ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಚನೆಯಾದ ACETALDEHYDE ಗೆ (ಸಿಎಚ್ 3 -ಸಿ (ಒ) H) ದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ಪನ್ನವಾದ ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ನ ಬಿಡುಗಡೆಯ ಪರಿವರ್ತಿತವಾಗುತ್ತದೆ. ಅನಂತರ ಸಂಭವನೀಯ ಉತ್ಪನ್ನ ಕಡಿಮೆ ಸಹಕಿಣ್ವ NADH ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಇದೆ. ಎಥನಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ರಿಕವರಿ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು.

ಹೀಗಾಗಿ, ಎಥನಾಲ್ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಹುದುಗುವ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಈ ಕಾಣುತ್ತದೆ:

1) ಸಿ 6 H 12 O 6 2 = ಸಿ 3 ಎಚ್ 43 +4 ಎಚ್

2) ಸಿ 3 ಎಚ್ 43 = ಸಿಎಚ್ 3 -COH + CO 2

3) ಸಿಎಚ್ 3 -COH + NADH + H = ಸಿ 2 ಎಚ್ 5 OH + NAD +

NADH ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಾಗಿ ವೇಗವರ್ಧಕ ಆಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅಯಾನು NAD + ಗ್ಲೈಕೋಸಿಸ್ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸಿದರು, ಮತ್ತು ಮದ್ಯದ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪಿಸುವ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಹಿಂತಿರುಗುತ್ತಾನೆ.

ಟೆಸ್ಟ್ ಮಾದರಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮುಂದಿನ ವಿವಿಧ ಕಡೆಗೆ ನೋಡೋಣ.

ಗ್ಲುಕೋಸ್ನ ಹುಳಿಸುವಿಕೆ

ಮದ್ಯದ ಈ ರೀತಿಯ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದಾಗ, ಈಸ್ಟ್ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಅಲ್ಲ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಸಹಾಯದಿಂದ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಾವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಹುಳಿಸುವಿಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಲೋಡ್ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಕೊರತೆಯನ್ನು ನಮ್ಮ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ. ಮೊದಲ - homofermentative ಹುದುಗುವಿಕೆ. ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಪೂರ್ವಪ್ರತ್ಯಯ "ಹೊಮೊ" ಕೇಳಿರುವ, ನೀವು ಬಹುಶಃ ಅಂದರೆ ಏನು ಗೊತ್ತು. Homofermentative ಹುದುಗುವಿಕೆ - ಒಂದು ಏಕ ಕಿಣ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ. ಗ್ಲೈಕೋಲಿಸಿಸ್ನ ಮೊದಲ ಹಂತದ ರಚಿತವಾದ piroviogradnaya ಆಮ್ಲ ಗಳ. ನಂತರ, ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪೈರೊವೇಟ್ (ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ಈ ಆಸಿಡ್ ಮಾತ್ರ ಅಯಾನುಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇರುವುದಾಗಿದೆ) NADH + H ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಹೈಡ್ರಾಜನೀಕರಣ ಒಳಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಕಡಿತ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ 90% ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಂಯುಕ್ತ ಕೂಡಾ ಎರಡು ವಿಭಿನ್ನ ಐಸೋಮರ್ಗಳಿಗಿಂತ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಸೂಚಿಸಬಹುದು: ಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ ಈ ರೀತಿಯ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಅವರು, ಆದ್ದರಿಂದ, ಪರಸ್ಪರ ಒಂದನ್ನೊಂದು ಹೋಲುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಜೀವಿಯ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ. ಇದು ಆಧಾರದಿಂದ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಎಂದು, ಲ್ಯಾಕ್ಟೇಟ್ ಡಿಹೈಡ್ರೋಜಿನೇಸ್ ರಚನೆ ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

heterofermentative - ನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ ಎರಡನೇ ವಿಧದ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹಲವು ಕಿಣ್ವಗಳಿಗೆ ಕೆಲಸದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಹೆಚ್ಚು ವಿವಿಧ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ: ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಜೊತೆಗೆ, ನಾವು ಅಲ್ಲಿ ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಕಾಣಬಹುದು.

ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಹುಳಿಸುವಿಕೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿತು. ನಾವು ಚೀಸ್, ಮೊಸರು, ಹುಳಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಸರು ರುಚಿ ಆನಂದಿಸಬಹುದು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಗ್ಲುಕೋಸ್ನ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ ಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲು: ಸಿ 6 H 12 O 6 = 2 ಸಿ 3 ಎಚ್ 63. ಸಹಜವಾಗಿ, ಈ ಸಹ heterofermentative ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಯೋಜನೆ ಬಹಳ ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು homofermentative ಹುದುಗುವ ಒಂದು ಸರಳೀಕೃತ ನಕ್ಷೆ ಆಗಿದೆ. ಕೆಮಿಸ್ಟ್ಸ್ ಇನ್ನೂ ಗ್ಲುಕೋಸ್ನ ಹುಳಿಸುವಿಕೆ ಓದುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಪೂರ್ಣ ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾವು ಇನ್ನೂ ಹೋಗಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಟ್ರೇಟ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಹುದುಗುವ ಈ ಬಗೆಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಕೆಲವು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು ದಣಿವಿನ ಆಕ್ಷನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊನೆಗೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಎಂದು, ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವು ಪೂರ್ತಿಯಾಗಿ ತಿಳಿಯಲ್ಪಟ್ಟಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ನಾವು ಕೆಲವು ಸರಳೀಕರಣ ಅವಲಂಬಿಸಬಹುದು. ಆದಾಗ್ಯೂ ಊಹೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಗ್ಲೈಕಾಲಿಸಿಸ್ ಎಂದು ಇಲ್ಲ. ನಂತರ pyruvic ಆಮ್ಲ ವಿವಿಧ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮುಟ್ಟಿ ಒಳಗೆ ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಕೋಸ್ ನ ಅಪೂರ್ಣವಾದ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು - ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಒಟ್ಟುಗೂಡಿದ ಅಂತಹ ಯಾಂತ್ರಿಕತೆಯನ್ನು ಇತರ ಆಮ್ಲಗಳು ಬೀರುವುದರಿಂದ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಕೆಳಗಿನ ಸಮೀಕರಣದಿಂದ ಇದನ್ನು ಬರೆಯಬಹುದು: 2C 6 H 12 O 6 + 3O 2 = 2C 6 ಎಚ್ 8 ಒ + 7 4H 2 ಒ ಹುದುಗುವ ಈ ರೀತಿಯ ತೆರೆಯಿತು ಮೊದಲು, ಜನರು ಪಡೆಯಲಾಗದ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮಾತ್ರ ಮರದ ಅನುಗುಣವಾದ ಹಣ್ಣು ಹಿಂಡು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ನಿಂಬೆ ಆಮ್ಲ 15% ಮೀರದಂತೆ ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ವಿಧಾನ ಅಪ್ರಾಯೋಗಿಕವೆಂದು ಸಾಬೀತಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ತೆರೆದ ನಂತರ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ ವಿಧಾನದ ಎಲ್ಲಾ ಸ್ವೀಕರಿಸಲು ಆರಂಭಿಸಿತು.

ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಮುಂದಿನ ಮಾದರಿ ಕಡೆಗೆ ನೋಡೋಣ. ಹುದುಗುವ ಈ ರೀತಿಯ ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಕ್ರಮ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವವು. ಅವರು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವರು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ, ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಿರುವ ಚಕ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಸತ್ತ ಸಾವಯವ ಕೊಳೆಯುತ್ತಿರುವ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಅದರ ವಾಸನೆ ತೋಟಿ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ.

ಹುದುಗುವ ಈ ರೀತಿಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಊಹಿಸುವಂತೆ, ಅವರು ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಇವೆ. ಇದರ ಎಸ್ಟರ್ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಇದು ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ ಸುಗಂಧದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ವಾಸನೆ, ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಯಾವಾಗಲೂ ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಇದು ತರಕಾರಿಗಳು ಹಾನಿ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಬಂದ ಈ ಕೇವಲ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ನಮಗೆ ಗ್ಲುಕೋಸ್ನ ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುದುಗುವ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಪರಿಶೀಲಿಸೋಣ. ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳು ಇದು ಕಾಣುತ್ತದೆ: ಸಿ 6 H 12 O 6 → ಸಿಎಚ್ 3 ಸಿಎಚ್ 2 ಸಿಎಚ್ 2 COOH + 2CO 2 ↑ + 2H 2. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಶಕ್ತಿ ಸಹ ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳ ಜೀವನದ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಸಿಟೋನ್-butanol-ಎಥನಾಲ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ

ಈ ರೀತಿಯ ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ಮಾತ್ರ ನಾಟ್ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಆದರೆ ಗ್ಲಿಸೆರಾಲ್ ಮತ್ತು pyruvic ಆಮ್ಲ ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಾಡುತ್ತಾರೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎರಡು ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು: ಮೊದಲ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಮ್ಲ) ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಒಂದು ಬುಟಿರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಹುಳಿಬರಿಸುವುದು. ತೈಲ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಇನ್ನೂ ಮತ್ತು ಅಸಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ನಿಂತಿದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಎರಡನೇ ಹಂತ (atsetonobutilovuyu) ಹೋಗಿ ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಕಿಣ್ವನಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಪಡೆಯಿರಿ. ಈ ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ಕೂಡ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ, ನಂತರ ಮಧ್ಯಮ (ಆಮ್ಲಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ಹೆಚ್ಚಳ) ಆಮ್ಲೀಕರಣವಾಗಬಹುದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾದ ಕಿಣ್ವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಕ್ಕೆ ಮೊತ್ತ. ಅವರು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಪರಿವರ್ತನೆ ಪರಿಣಾಮ ಉಂಟಾಗಬಹುದು ಎಂಡ್ butanol (BUTYL ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್) ಮತ್ತು ಅಸಿಟೋನ್. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಕೆಲವು ಎಥನಾಲ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಬಹುದು.

ಹುದುಗುವಿಕೆ ಇತರೆ ವಿಧದ

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಈ ಐದು ಜಾತಿಗಳು ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ಇವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇದು ಅಸಿಟಿಕ್ ಹುಳಿಬರಿಸುವುದು. ಇದು ಅನೇಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಆಕ್ಷನ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಲವಣಶಾಖದ ಮಾಡಿದಾಗ ಹುದುಗುವ ಈ ರೀತಿಯ ಉಪಯುಕ್ತ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾವನ್ನು ಮತ್ತು ರೋಗಕಾರಕಗಳ ಆಹಾರ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಷಾರೀಯ ಅಥವಾ ಮೀಥೇನ್ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಹಿಂದಿನ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಹುದುಗುವ ಈ ರೀತಿಯ ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಬಹುತೇಕ ನಡೆಸಬಹುದು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ, ಸಾವಯವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಮೀಥೇನ್, ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಆಗಿ ವಿಭಜನೆ ಮಾಡಿದರು.

ಜೈವಿಕ ಪಾತ್ರವೆಂದರೆ

ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು - ಜೀವಿಗಳು ಶಕ್ತಿ ಪಡೆಯುವ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಚೀನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಕೆಲವು ಸಾವಯವ ದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತಿದ್ದು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಶಕ್ತಿ ಪಡೆದ, ಮತ್ತು ಇತರರು ಈ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಹ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತವೆ ನಾಶ. ಆ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ನಮ್ಮ ಇಡೀ ಜೀವನ. ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಒಂದು ಅಥವಾ ಮತ್ತೊಂದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ. ನಾವು ಮೇಲೆ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಹುದುಗಿಸುವಿಕೆ ವ್ಯಾಯಾಮದ ತೀವ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಬೇರೆ ಏನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ ಹೇಗೆ?

ಈ ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಜೀವರಸಾಯನ ವಿಜ್ಞಾನದಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಇದ್ದರೆ, ನಾವು ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ ಶಾಲೆಯ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಆರಂಭವಾಗಬೇಕು. ಹಲವಾರು ಕಾಲೇಜ್ ಪಠ್ಯಪುಸ್ತಕಗಳು ಅವುಗಳನ್ನು ಓದಿದ ನಂತರ ಈ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಜ್ಞ ಆಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ ವಸ್ತು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ತೀರ್ಮಾನಕ್ಕೆ

ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ಕೊನೆಗೊಳ್ಳಬಹುದು. ನಾವು ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಹುದುಗುವ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮತ್ತು ಸಜೀವಿಗಳ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಯ ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವನ್ನು, ಜೊತೆಗೆ ನಮ್ಮ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಡುವ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ತತ್ವಗಳನ್ನು, ಕಿತ್ತುಹಾಕಿದರು. ಇದು ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಈ ಪ್ರಾಚೀನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳು ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಅವರು ಈಗಾಗಲೇ ನಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಜೊತೆ ಮಾಡಿದಂತೆ, ತಮ್ಮ ಅನುಕೂಲಕ್ಕೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಹೇಗೆ ಕಲಿಯುವಿರಿ ಸಾಧ್ಯ.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 kn.unansea.com. Theme powered by WordPress.