ವಿಧಾನಗಳು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು preforms. ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿ ಸಂರಕ್ಷಣೆ

ಜನರು ಭವಿಷ್ಯದ ಆಹಾರ ಅಪ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಒಲವು. ಜೀವನದ ಸ್ವತಃ ಕಲಿಸಿದ. ದೀರ್ಘ ಶೇಖರಣಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಒಂದು ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಇದೆ.

ಆಹಾರ ತಯಾರಿಯ ವಿಧಾನಗಳು

ವರ್ಷ ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳು ತಿನ್ನಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ, ನೀವು ಸ್ಟಾಕ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ನಮ್ಮ ಹವಾಮಾನ ವಲಯ ಕೊಯ್ಲು ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವರ್ಷ ಸಾಧ್ಯ. ಸಮಯ ಜನರು ರೆಸ್ಟ್ ಅವರು ಉಳಿಸಬಲ್ಲದು ಏನು ತಿನ್ನಲು. ಉತ್ಪನ್ನದ ರೀತಿಯ ಇವು ನಡುವೆ ಅನೇಕ ವಿಧದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಅವಲಂಬಿಸಿ:

• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ;
• ಒಣಗಿಸಿ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ;
• ಉಚ್ಚೆ;
• ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ;
• ಘನೀಕರಿಸುವ;
• ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ obrabatyvaniya;
• ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ.

ಕೊನೆಯ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ಅತ್ಯಂತ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಅವರಿಂದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಜಾಮ್, ಸಕ್ಕರೆ ಸವರಿದ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ವಿವಿಧ ತಯಾರು. ಪ್ರತಿ ಮಹಿಳೆಗೆ ತಮ್ಮ ಅಭಿರುಚಿ ಮತ್ತು ಆಸೆಗಳನ್ನು ಬದ್ಧವಾಗಿದೆ ಉಂಟಾಗಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ರಚಿಸಿದ ಧಾರಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅವರಲ್ಲಿ ಕೆಲವರು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಖಾದ್ಯ ಮತ್ತು ಫಿಟ್ ವರ್ಷಗಳ ಉಳಿದುಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ರುಜುವಾತಾಗಿದೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಈ ಈ ಅನನ್ಯ ವಿಧಾನದ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು.

ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ

ನೀವು ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನಾವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಬೇಕಾಯಿತು ಬಲವಂತವಾಗಿ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಿದೆ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಸ್ಯ ಮೂಲಗಳ 85-90% ನೀರಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬಹುತೇಕ, ಮತ್ತು ಈ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಜೀವಿಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾಧ್ಯಮವಾಗಿ ಸೂಚಿಸಿದ್ದೇವೆ. ಪ್ರತಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಮ್ಮ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಜೀವಿಗಳ ಒಳಹೊಕ್ಕು ತಡೆಗಟ್ಟಲು. ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯವು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಾಹ್ಯ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುವ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಒಳ ಪದರಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ, ಸಿಪ್ಪೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ತೆಳುವಾದ ತಡೆಗೋಡೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ಹಾನಿಗೊಂಡಿತು ಹಣ್ಣುಗಳು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಇವೆ. ಒಂದು ಅಪಾಯಕಾರಿಯಾದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಭೇದಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪದರವು ವಿಧಿವತ್ತಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನ ಪದರದಲ್ಲಿ ತುಕ್ಕುಹಿಡಿಸಬಹುದು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಡೆಯಲು, ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನ ಒಳಗೆ ಎಂದು ತೇವಾಂಶ "ಸಂಪರ್ಕ" ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಈ ನಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಇದು ಸಾಂದ್ರೀಕೃತ ಸಕ್ಕರೆ ದ್ರಾವಣದಿಂದ ವ್ಯಾಪಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದು. ಸಕ್ಕರೆ ಬಳಸಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದಕ್ಕೆ ಆಗಿದೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇವಿಸುತ್ತವೆ. ಆಹಾರ ಕೊರತೆ ಕಾರಣ, ಅವರು ಹಾಳು ಏನು ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಇಲ್ಲ.

ಮುಖ್ಯ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು

ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ತಮ್ಮ ಕ್ರಮ ಮೂಡಿ ರಕ್ಷಿಸಲು ಹಾನಿ ಮಾಡಬೇಕು ಇದರಿಂದ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವವನ್ನು ಉಳಿಸುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಖಾಲಿ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವರು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹೆಸರು ತಾನೇ ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಈ ವಿಶೇಷ ವಸ್ತುಗಳಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮಗಳು ಎರಡು ವಿವಿಧ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ:

1. ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ನಾಶ.

2. ಬ್ಯಾಕ್ಟಿರಿಯೋಸ್ಟಾಟಿಕ್ಗಳ. ಇದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಅಥವಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವರ್ಗವನ್ನು ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿ ಕ್ಷಿಪ್ರ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಿಲ್ಲಿಸಲು ಕೆಲವು ಸಮಯಕ್ಕೆ ಅವಕಾಶ.

ಈ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಸೂಚ್ಯಂಕ "ಇ" ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಇದರಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಕ್ರೋಡೀಕರಣ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಯಾವುದೇ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು, ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕೃತಕವಾಗಿ ದಾಖಲಿಸಿದವರು ಇವೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ಗೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ:

• ಆಮ್ಲಗಳು (ಅಸಿಟಿಕ್, sorbic, ಗಂಧಕ ಆಮ್ಲ, ಬೆಂಜಾಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ);
• ಉಪ್ಪು (ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳ, ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಇತ್ಯಾದಿ);
• ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್;
• ವಿವಿಧ ಅನಿಲಗಳು (ಇಂಗಾಲ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್, ಸಲ್ಫರ್).

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಲ್ಲಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು, ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲಿನ ಪರಿಣಾಮಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಹೇರಿವೆ.

ಸಕ್ಕರೆ - ಒಂದು ಪರಿಪೂರ್ಣ ಸಂರಕ್ಷಕ

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಔದ್ಯೋಗಿಕ ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ರಕ್ಷಿಸಲು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಇದೆ. ಇದು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು:

• ಶೀತ (ಪ್ಯುರಿ ಹಣ್ಣು ಸಕ್ಕರೆ);
• ಬಿಸಿ (ಸಕ್ಕರೆ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಯುವ).

ಎರಡನೇ ರೂಪಾಂತರ ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ ಇತರ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ವಿಧಾನಗಳು (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ, ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಕೇವಲ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಆದರೆ ಉತ್ಪನ್ನದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗುಣಗಳು, ಹಾಗೂ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆ ವಿಟಮಿನ್ ಕೊಲ್ಲಲು ಇದು, ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ). ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಆರಂಭಿಕ ಉತ್ಪನ್ನ ಕಡಿಮೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹಿಂದೆ ಬಿಟ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ ಜಾಮ್ ಮುಂದೆ ಎಂದು ತಿಳಿದಿದೆ ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಅಡುಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ. ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತಾಪನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನ ಆದರೆ ಅದರ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ನೋಟವನ್ನು ಅಲ್ಲ ಉಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುವ ಸಕ್ಕರೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ನಂತರ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ ಇದು ಜೀವಂತ ಕೋಶಗಳನ್ನು ಸಾವನ್ನು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ 100 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ, ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸಂರಕ್ಷಕ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 65 ಪ್ರತಿಶತ ತಲುಪುತ್ತಿದೆ.

ಸಮಗ್ರ ಸಂರಕ್ಷಣಾ

ಹೆಚ್ಚಿದ ಸಕ್ಕರೆ ವಿಷಯ ಅದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ-ಜೀವಿಗಳ (ಏರೋಬಿಕ್) ಇಂತಹ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಮತ್ತು ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಅರ್ಥ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಬಲ್ಲ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ನೀಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪರಿಣಾಮ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲ ಉತ್ಪನ್ನದ ಇಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಅವನತಿ ಹೊಂದುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ತಪ್ಪಿಸುವ ಸಂಯೋಜನೆಯೊಂದನ್ನು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾನಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಡಾವಣಾ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ. ಇಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಂಗ್ರಹ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಹೀಗಿವೆ:

• ಉಪ್ಪು;
• ಆಮ್ಲ;
• ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು "ಇ" ವರ್ಗದಲ್ಲಿ;
• ಉತ್ಪನ್ನ (ಏಕಾಗ್ರತೆ, ಒಣಗಿಸುವುದು) ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಧಾನಗಳ.

ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಡ್ಯುಯಲ್ ಮಾನ್ಯತೆ ಪರಿಣಾಮ ಇಲ್ಲ. ಈ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಭರವಸೆ ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸುರಕ್ಷತೆ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಕ್ಕರೆ ಪರಿಹಾರದ ದಿಗ್ಬಂಧನ ಹೆಚ್ಚು ಇತರ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಕಡಿಮೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕ್ರಮಗಳ ಅಭಿಪ್ರಾಯ.

ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ಖಾಲಿ ಸ್ಥಾನಗಳು

ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದ ಕ್ಯಾನಿಂಗ್. ಹಣ್ಣುಗಳು ತರಕಾರಿಗಳು ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು, ಹಣ್ಣು: ಈ ಆಯ್ಕೆಯು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಶಾಲ ಶ್ರೇಣಿಗಾಗಿ ಅನ್ವಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಮೂಲಕ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಇತರ ಹೊಂದಿದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮುಂತಾದ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಟಾವು ಮಾಡಬಹುದು:

• ಘನೀಕರಿಸುವ;
• ಒಣಗಿಸಿ;
• ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು (ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್) ಬಳಕೆಯ ಬೆರೆಸಿ;
• ಸಂಪೂರ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆ (ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಅಥವಾ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣ).

ಮೊದಲ ಎರಡು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಶೇಖರಣಾ ಕಾರಣ ಇದು ಕೆಟ್ಟು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಅಸ್ತಿತ್ವವನ್ನು ಸಾಧ್ಯ ಪರಿಸರ ಅಂಶವನ್ನು ಸಾಧ್ಯ. ಬೇರೆ ಭಿನ್ನತೆಗಳು ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸಸ್ಯ (ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳು) ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಒಡ್ಡುವುದರಿಂದ ನಾಶ ಸೇರಿವೆ. ಇದರಲ್ಲಿ glucitol (ಸೋರ್ಬಿಟೋಲ್) ಸಾವಯವ ಸಂಯುಕ್ತ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಅಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ನೋಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಡಬಹುದು ಮಧುಮೇಹ ಪೀಡಿತರ ಆಹಾರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.