ಮೀನು ಸಾಸ್ - ಏಷ್ಯನ್ ತಿನಿಸು ಆಧಾರದ

ಮೊದಲ ಸಹಸ್ರಮಾನದಲ್ಲಿ ಚೀನಾ ರಲ್ಲಿ ಇನ್ವೆಂಟೆಡ್ ಕ್ರಿ.ಪೂ ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮ್ ಮತ್ತು ಗ್ರೀಸ್ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿತ್ತು. ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಸಪ್ಲಿಮೆಂಟ್ ರಲ್ಲಿ ಅವರು ಏಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮುಖ್ಯ ಮಸಾಲೆ. ಸಾಸ್ ಹುದುಗಿಸಿದ ಪಡೆದ ಉಪ್ಪು ಅನನ್ಯ ಮತ್ತು ಭರಿಸಲಾಗದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಆಗಿದೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೀನು, ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮೇಲೋಗರದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಶ್ರೀಮಂತ ಕೆಂಪು ಪಾರದರ್ಶಕ ಅಥವಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್. ಹಸಿ ಮೀನು ಆಳವಿಲ್ಲದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ಕೆಲವು ಜಾತಿಗಳು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಉಪ್ಪು ಬದಲಿಗೆ ಹುರಿದ ಆಹಾರಗಳು ಅಥವಾ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಒಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. Patis, ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ - - ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಜಪಾನ್ನಲ್ಲಿ ನಮ ಪಿಎಲ್ಎ - ವಿಯೆಟ್ನಾಂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ nước ನಮ, ಫಿಲಿಪೈನ್ಸ್ ಎಂಬ shottsuru. ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಮೀನಿನ ಗ್ರೇವಿ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮೃದುಗೊಳಿಸುವ ಇದು ಬಹಳ ವಿಶಿಷ್ಟ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಏಷ್ಯನ್ ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಯೆಟ್ನಾಮೀಸ್ ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ಸಿಹಿ, ಮೀನು ಹುದುಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಏಕೆಂದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು Bagoong Monamon ಎಂಬ ಫಿಲಿಪಿನೊ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ರಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಹುಳಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಇಂದು, ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ಹಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಾರಿಕೆ ಹಳ್ಳಿಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಬ್ಯಾರೆಲ್ಸ್ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಬೇಯಿಸುವುದು, ಉಪ್ಪು ತುಂತುರು ಮತ್ತು ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಕಾಲ ಅವಕಾಶ. ಅನಂತರ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ನಿರ್ಮಿತವಾಗಿದ್ದು ದ್ರವ ಜಾರ್ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕವಾಟದ ಮೂಲಕ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವಾಗ ಮೀನು ಮಾಂಸ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯು ಮುಗಿದ, ಇದು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ಕ್ಲೀನ್ ಧಾರಕ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯನ ತೆರೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಇದೆ. ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪನ್ನ ಸೂರ್ಯನ ನೇರ ಒಡ್ಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉತ್ತಮ ಅದನ್ನು ಸಾಸ್ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಸುವಾಸನೆಯು ಮಾಡುತ್ತದೆ - ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಎರಡನೇ ಮತ್ತು ಮೂರನೇ ಶ್ರೇಣಿಗಳನ್ನು ಲೇಪಿಸುವುದರಿಂದ ಉಳಿಕೆಗಳು ಮತ್ತೆ ಮೀನಿನ ಉಪ್ಪುನೀರು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಾಟಲ್ ಮುಂದುವರಿಸಲು ಎರಡು ಮೂರು ತಿಂಗಳ ಬಿಟ್ಟು ತಯಾರಿಸುತ್ತಿವೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಮೀನಿನ ಅವಶೇಷಗಳು, ಮತ್ತು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಅಭಿರುಚಿಗಳು ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಯ ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ, ಪಡೆಯಿರಿ. ಸಾಸ್ ಕೆಲವು ಸ್ಥಿರತೆ ವೈವಿಧ್ಯಮಯಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ - ಇತರರು ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇವು ಕೆಲವು, ದ್ರವ ಇರಬಹುದು.

ಗುಡ್ ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ, ಇದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸರಳವಾಗಿದೆ ರಿಸೆಪ್ ಟನ್, 18 ತಿಂಗಳ 1 ವರ್ಷ ಮೇಲೆ ಅಲೆದಾಡಿದ ಅವರು ಮೀನು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಒಂದು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಬಂಗಡೆ, ಟ್ಯೂನಾ, ಸೀಗಡಿ, ಮತ್ತು ಸ್ಕ್ವಿಡ್ ಮೀನು ಇತರ ಬಗೆಯ, ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಆದರೂ ಉಪಯೋಗಿಸಿದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಂಚೊವಿಗಳು. ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಇವೆ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಯಾವಾಗಲೂ ಆಂಚೊವಿಗಳು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೀರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಇರಬಹುದು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ವಿಯೇಟ್ನಾಮೀಸ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಖರೀದಿಸಬಹುದು.

ತಮ್ಮ ವೈಯಕ್ತಿಕ ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆ ಕಾಳಜಿವಹಿಸುವ ಯಾರು, ಸಾಸ್ ಬಳಕೆ ಸಂದಿಗ್ಧತೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ಸೋಡಿಯಂ ವಿಷಯ ಅತಿರೇಕದ ಕಾಣಿಸಬಹುದು, ಈ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ನೀವು ಅಡುಗೆ ಎಂದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಮವಾಗಿ ಹಂಚಿಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಮರೆಯಬೇಡಿ. ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ, ಸೂತ್ರ ಒದಗಿಸಲಾಗಿದೆ ಭಾಗವನ್ನು ಮಾತ್ರ, ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಬದಲಿಗೆ ಉಳಿದ ಭಾಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು - ಸಾಮಾನ್ಯ ಹೆಚ್ಚು ಸೋಡಿಯಂ ಕಡಿಮೆ ಹೊಂದಿದೆ ಉಪ್ಪು.

ಇದು ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಭಕ್ಷ್ಯ ಮಾಡಲು, ಒಂದು ಅಹಿತಕರ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಲಿಲ್ಲ, ನೀವು ನಿಂಬೆ ರಸ ಕೆಲವು ಹನಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಥಾಯ್ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಾಸ್ ನಿಂಬೆ ಮತ್ತು ಇತರ ಖಾರವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಯುತ್ತದೆ. ಮೀನು ಸಾಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತನ್ನ ಅತಿಯಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಾಸ್ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಆಹಾರ ಇಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೂಲತಃ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ದಟ್ಟವಾಗಿ ತುಂಬಿಕೊಂಡಿದ್ದವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ನಿರ್ಮಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಾಧ್ಯ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಗೆ ಆದರೂ ಏನೋ ಅಡುಗೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ಸಾಲ್ಮನ್ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮೂಳೆಗಳು ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಸೀಗಡಿ ಪೀಲ್ ಮತ್ತು 2-3 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕಾಡ್ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಕಾಯಿಗಳು chesnokodavku ಮೂಲಕ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸ್ಕ್ವೀಸ್ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮೀನು ಆಲಿವ್ ತೈಲ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ವೈನ್ ಆವಿಯಾದ ತನಕ ಅಡುಗೆ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು 30 ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮಾಡಬೇಕು.