ಅಮೇಜಿಂಗ್ ಚೀಸ್

ನಮಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಚೀಸ್ ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇಂಥ ಪ್ರಮುಖ ಅನುಬಂಧ ಇಲ್ಲದೆ, ತಾಜಾ ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿ ಪಾಸ್ಟಾ ಹಾಗೆಯೇ ಕೆಲವರು ಬೆಳಿಗ್ಗೆ ಚಹಾದ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನ ಒಂದು ಸ್ಲೈಸ್ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ನಾವು ಈ ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅದರ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅಚ್ಚರಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಏನು ಗೊತ್ತು? ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಕಲ್ಪಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ ಎಂದು ಚೀಸ್ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯ ಸಮಾನವಾಗಿ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ.

ಎಲ್ಲಾ ಚೀಸ್ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಹಸುಗಳು ಮಾತ್ರವಲ್ಲ ಕುರಿ, ಆಡುಗಳು ಮತ್ತು ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲಿನಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ರೆನಿಟ್ನ: ಎರಡು ಮುಖ್ಯ ಗುಂಪುಗಳಾಗಿ ಚೀಸ್ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ವಿಂಗಡಿಸಬಹುದು.

ಹುದುಗಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಪಡೆಯಬಹುದು ಹಾಲಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಪ್ರಭಾವದಿಂದ. ಇದು ವಿಶೇಷ ಆಮ್ಲೀಯ ಕೋಲಾಹಲದ ಸೇರಿಸಿ ಉಂಟಾಗದ. ನೋಟವನ್ನು ಮತ್ತು ಮೃದುಗಿಣ್ಣು ಹೋಲುತ್ತದೆ ರಚನೆ ಇಂತಹ ಚೀಸ್.

ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್ ವಿಶೇಷ ಕಿಣ್ವ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆರಂಭಿಕ ಹಣ್ಣನ್ನು ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ, ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ರೆನಿಟ್ನ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಚೀಸ್ ಬಗೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆ ವಿಧಾನದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಘನ - ಒಂದು ದಟ್ಟವಾದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಚೀಸ್, ಮೇಣದ ಅಥವಾ ಒಂದು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮುಚ್ಚಿದ ಮೇಣವನ್ನು, ಒಂದು ಭಾರವಾದ ಹೊರೆಯನ್ನು ಒತ್ತಡದ, ಹಲವಾರು ವರ್ಷಗಳ ಆರು ತಿಂಗಳುಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಇದು. ಅವರು "ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸಿದ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ "ರಂಧ್ರಗಳು" ಇವೆ ( "ಚೀಸ್", "ಎಮೆಂಟಲ್", "ಆಡಮ್", "ಕಾಂಟ್", "ಚೆಡ್ಡಾರ್"), ಅಥವಾ ಅವರು, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ( "ಗೌಡ"). ಹಾರ್ಡ್ ಚೀಸ್ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮಾಡಿದ.

ಅರೆ - ಒಂದು ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್ ದಟ್ಟವಾದ, ಆದರೆ ಮೃದು ಸ್ಥಿರತೆ, ಮೇಣದ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾರಫಿನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆಲವು ತಿಂಗಳ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ. ಎಲ್ಲಾ ಆಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಗಾತ್ರಗಳಲ್ಲಿ "ರಂಧ್ರಗಳು" ಲಕ್ಷಣದಿಂದ. ಚೀಸ್ ಬ್ರೈಟ್ ಪ್ರತಿನಿಧಿ - ಪ್ರಸಿದ್ಧ "Maasdam".

ಸಾಫ್ಟ್ - ಮೃದುವಾದ ಚೀಸ್ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆ ಇಲ್ಲ, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸ್ಥಿರತೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಸಿಯು uncoated, ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚು ಕ್ರಸ್ಟ್ ಎಂದು. ಮೆಣಸು, ಅಣಬೆ, ಕ್ರೀಮ್, ಇತ್ಯಾದಿ: ಅವರು ರುಚಿ ವ್ಯಾಪಕ ಸೇರಿವೆ ಸಾಫ್ಟ್ ಚೀಸ್ ಎರಡು ವಿಧಗಳಿವೆ: ಪಕ್ವತೆಯ (ಖಾರದ, krasnoplesnevye) ಮತ್ತು ತಿನ್ನಲು ಸಿದ್ಧ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕೊನೆಯ "ತಾಜಾ" ( "ಮೇಲೆ mascarpone", "ರಿಕೋಟಾ", "Brousse ಡು rova"), ಇದು ಬಹಳ ಅಲ್ಪಕಾಲದ ಶೇಖರಣಾ ಜೀವನ.

ಬ್ರೈನ್ - ಒಂದು ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬಲಿಯುತ್ತದೆ (ಜಲೀಯ ಉಪ್ಪು ಪರಿಹಾರ) ಚೀಸ್. ಸ್ಥಿರವಲ್ಲದ ಅಥವಾ ಲೇಯರ್ಡ್ ಟೆಕ್ಸ್ಚರ್ ಮತ್ತು ಚೂಪಾದ ಉಪ್ಪು ರುಚಿ ( "Suluguni" "ಚೀಸ್," "Adygeisky" "ಫೆಟಾ" "Chanakh") ಅಂದರೆ.

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ - ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಂದು ಚೀಸ್,: ಮೊಸರು, ಶುಷ್ಕ ಅಥವಾ ಕುದಿಸಿದ ಹಾಲನ್ನು, ಕೆನೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ಹಾಲೊಡಕು, ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಇತರ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು. ಅವರು ಕರಗುವ ಲವಣಗಳು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಉಷ್ಣ ಸಂಸ್ಕರಣ ಇವೆ.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಇದು ಚೀಸ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳಿದರು ಮಾಡಬೇಕು.

ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಧಗಳು ಅಚ್ಚಿನ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನದ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ತಯಾರಿಕಾ ವಿಧಾನವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಸಾಲೆ ರುಚಿ ಚೀಸ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿರುಪದ್ರವ ಚೀಸ್, ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಮೋಲ್ಡ್ (ಜೀನಸ್ ಪೆನಿಸಿಲಿಯಂ) ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು: ನೀಲಿ, ಹಸಿರು, ನೀಲಿ, ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ. ಇದು ಒಂದು ಎಂದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ ಚೀಸ್ ( "ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿನಿಂದ ಮಾಡಿಗ ಗಿಣ್ಣು", "BRI") ಮತ್ತು ಅದರೊಡನೆ ಇರುವ ( "ರಾಕ್ಫೋರ್ಟ್" "ಗಾಳಿ ಕೊಳವೆಯ ಮೂತಿಯ" "ಡಿ ಅಂಬರ್").

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಚೀಸ್ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಸರಿಯಾದ ಶೇಖರಣಾ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಆದರ್ಶ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ - ಅಗತ್ಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ: ಉತ್ತಮ ವಾತಾಯನ ಹೆಚ್ಚಾದ ಆರ್ದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವು ಸುಮಾರು 10 ° ಸಿ ಫ್ರಿಜ್ ಉದಾಹರಣೆಗಳು ಚೀಸ್ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸೂಕ್ತ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪರಿಮಳ ವಿಧಗಳು ನಂತರ ಅದರ ಅರ್ಹತೆಯನ್ನು ತಿಳಿಯುವ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಚೀಸ್ ಕಾರಣ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆ ಅಲ್ಲ ಒಣ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಅಥವಾ ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಕವಚ ಕಟ್ಟಲು ಅಗತ್ಯ.