ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಏಕೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ?

ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಅಥವಾ ನಂತರ, ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಅಪರೂಪದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಕ್ಕೆ ಶುರುವಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯೂ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತನ್ನದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ದಂಡೇಲಿಯನ್ನಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಒರಟಾದ-ಘನೀಕೃತ, ಘನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ರೇಪ್ಸೀಡ್ ವಿಧವು ಸರಾಸರಿ ಅಥವಾ ಘನ ರಚನೆ, ಸಣ್ಣ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ, ಜೈವಿಕ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ಬದಲಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಯಾವುದು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ

ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಹಲವಾರು ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದು ಕೆಲವೊಂದು ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿದೆ: ನೀರನ್ನು, ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಸಂಯೋಜನೆ, ತಾಪಮಾನ, ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಕೇಂದ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೇಲೆ ಮಕರಂದವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಸ್ಯದಿಂದ .

ಮಾಗಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಮುಖ್ಯ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿದೆ - ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಮತ್ತು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್, ಅವರು ಒಟ್ಟಾರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯ 95% ನಷ್ಟನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ನೇರವಾಗಿ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಧಿಕವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಿಸಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ತೇಲಾಡುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಗ್ಲುಕೋಸ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಕೆಳಗಿಳಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಡಾರ್ಕ್, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ದ್ರವ ರೂಪಗಳು. ಇಂತಹ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು.

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ವಿಧಗಳು ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ:

• ಸಲೋಫಾರ್ಮ್ ಸ್ಥಿರತೆ. ಹನಿ ಗೋಚರ ಸ್ಫಟಿಕಗಳಿಲ್ಲದ ಏಕರೂಪದ ದಪ್ಪ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಹೊಂದಿದೆ.
• ಫೈನ್-ಗ್ರೇನ್ಡ್ ಸ್ಥಿರತೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಂಡ ನಂತರ, 0.5 ಮಿಮೀ ಗಾತ್ರದ ಸಣ್ಣ ಸ್ಫಟಿಕಗಳು ಅದರ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
• ಒರಟಾದ-ಸುಧಾರಿತ ಸ್ಥಿರತೆ. ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಹನಿ ದೊಡ್ಡ ಸ್ಫಟಿಕಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಗಾತ್ರವು 0.5 ಮಿಮೀಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಲುಪುತ್ತದೆ.

ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಅನುಪಾತ

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ನ ಅನುಪಾತವು ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಅಂಕಿ 2: 1 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅನುಪಾತವು 1.7 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನವು ಮುಂದೆ ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಸಾಧ್ಯತೆಯ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾಲು ಇದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಅಂಶವು 15 ರಿಂದ 18% ವರೆಗೆ ಇದ್ದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ನೀರಿನ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ 18% ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಮುಂದುವರೆದಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿನ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ನೀರಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ಸ್ಥಿರತೆಯು ದ್ರವ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿ

ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಜೊತೆಗೆ, ಜೇನು ಇತರ ಸಕ್ಕರೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಮೆಲೆಜೈಟೋಸ್, ಸುಕ್ರೋಸ್, ಟ್ರೆಹಲೋಸ್, ರಾಫಿನೋಸ್ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳು. ಹಾಗಾಗಿ ಬಿಳಿ-ಓಕೆನ್ ಮತ್ತು ಲಿಂಡೆನ್ ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ನ ವಿಷಯವು 6 ರಿಂದ 9% ವರೆಗೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸೈನ್ಫಾಯಿನ್, ಮಾಲ್ಟೋಸ್ನೊಂದಿಗೆ 2-3% ನಷ್ಟು ರಾಪ್ಸೀಡ್ನ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜೇನು ಇಂತಹ ರೀತಿಯ, ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್, padeevy, melezitose ಅತ್ಯಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯ. ಇದು ಏನು ನೀಡುತ್ತದೆ? ಈ ಅವಕ್ಷೇಪವು ಫ್ಲೋಕ್ಲೇಟಿಂಗ್ ಸ್ಫಟಿಕಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಇರುವ ಉಳಿದ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಮಹತ್ವದ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ.

ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಮೇಲೆ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಣಾಮ

ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಉಷ್ಣತೆ ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರ ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಶೇಖರಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಸ್ಯಾಕರಿಫಿಕೇಷನ್ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಯದಲ್ಲಿ - sugaring ದೊಡ್ಡ ಹರಳುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಜೇನು ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಗರಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣತೆಯು 10 ರಿಂದ 18 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟಿರಬೇಕು. ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಕಡಿಮೆ ಮಿತಿಗೆ ಹೋಗಲು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ಸಾಮೂಹಿಕ ಸಂಗ್ರಹವು ನಿರಂತರವಾಗಿ 14 ಡಿಗ್ರಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನವು 25 ಡಿಗ್ರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ನಿಧಾನಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವಾಗಬೇಕೇ?

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿದರೆ, ಆದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಎಂದು ಘೋಷಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎನ್ನುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಸಂಶಯ. ಇದು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯಶಃ ಹೆಚ್ಚು ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಕೊರತೆ ಸಹ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಕೊಳೆತವನ್ನು ಕೊಯ್ದಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಸರಿಯಾಗಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ, ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಲಾಗಿದೆ, ಉಷ್ಣತೆ ಕೂಡಾ, ಸಮೂಹವು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಏಕೆ ಇದೆ ಎಂದು ಅನೇಕ ಜನರು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಾರೆ, ಯಾವುದೇ ಟ್ರಿಕ್ ಇಲ್ಲ. ಇದು ಸರಳ - ಫ್ರಕ್ಟೋಸ್ ಇದ್ದರೆ, ನಂತರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಕ್ಕರೆ-ಲೇಪಿತವಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಷ್ಟು ಬೇಗನೆ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಎನ್ನುವುದು ಅನೇಕ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಸಂಗ್ರಹ ತಾಪಮಾನ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ. ಅಲ್ಲದೆ, ನೀವು ಉಷ್ಣತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರೆ - ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಿಂದ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಲು ಜೇನುತುಪ್ಪ - ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಅದು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳಲು ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ಸಮಯ. ವಿಧಗಳು

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ವೇಗವಾಗಿ ಅಥವಾ ನಿಧಾನವಾಗಿರಬಹುದು. ನಿಯಮಗಳು ಒಂದು ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಳಂಬವಾಗುತ್ತವೆ. ಹುರುಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಸುಗ್ಗಿಯ ನಂತರ ಸುಮಾರು ಒಂದು ತಿಂಗಳು ಅಥವಾ ಎರಡು ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಜೇನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದರ ಮೂಲಕ ಸಕ್ಕರೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಹುರುಳಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವೆಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಗಾಢ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಟಾರ್ಟ್ ರುಚಿ. ಹುರುಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮೌಲ್ಯವು ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕೆಳಮಟ್ಟದ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ಇರುವವರಿಗೆ ಈ ದರ್ಜೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರುಳಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ, ದೊಡ್ಡ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕಿಣ್ವಗಳು. ಇದು ಒಂದು ಕಡೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇನ್ನೊಂದೆಡೆ ಅದು ಹಲವು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಬುಕ್ವೀಟ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸಹ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ವಿಧದ ಕಪ್ಪು ಪ್ರಭೇದಗಳು ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವಾಗಿದೆ. ಇದು ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಅಭಿವ್ಯಕ್ತವಾದ ಪರಿಮಳದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ರುಚಿಯು ಸಂಕೋಚಕ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕಹಿಯಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬಕ್ವ್ಯಾಟ್ನಂತೆ, ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಾರಿ ಇದು ಅಲರ್ಜಿಯ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು, ಪರಿಚಲನೆ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ಬಹಳ ಸಹಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ತಪ್ಪಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ (ಅದು ಯಾವುದೇ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿರುತ್ತದೆ), ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.

ನಾವು ಕಂಡುಕೊಂಡಂತೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಜೇನು ಪದಗಳ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ನಿಂಬೆ ಜೇನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಠಡಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ - ತಿಂಗಳ ನಂತರ. ಮೂಲಿಕೆಗಳೆಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಹೂವಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಅದೇ ಪದಗಳು. ನಿಂಬೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಹೆಚ್ಚು ಜನಪ್ರಿಯ ಮತ್ತು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧವಾದ ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನವು ಬೆಳಕಿನ ಛಾಯೆಗಳನ್ನು, ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಸುಣ್ಣ ಜೇನು ಮಿಶ್ರ ಮಿಶ್ರಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಂಟಿಪೈರೆಟಿಕ್, ಉರಿಯೂತದ, ಡಯಾಫೋರ್ಟಿಕ್ನಂತಹ ಗುಣಪಡಿಸುವ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಶೀತಗಳಿಗೆ ಇದು ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅರಣ್ಯದಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಕಾಡು ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಪರ್ವತದ ಬಿರುಕುಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರಕೃತಿಯಿಂದ ಬಹಳ ದಟ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ?

ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪಗಳು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆಯೇ ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ಹಲವರು ಆಸಕ್ತಿ ವಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಅಪರೂಪದ ಅಪವಾದಗಳಿವೆ. ಸೈಪ್ರಸ್, ಐವನ್-ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಮಕರಂದ ಮಾಡಿದ ಜೇನುನೊಣಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ವರ್ಷಗಳವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಜ್ಜಾಗಬಾರದು. ಇದು ಸಂಭವಿಸಿದಲ್ಲಿ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. ನೀವು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಮಾರಾಟಗಾರರಾಗಿದ್ದರೆ, ಖರೀದಿದಾರರು ಅಂತಹ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೀಡಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಅವರು ಉತ್ಪನ್ನದ ದೃಢೀಕರಣವನ್ನು ಅನುಮಾನಿಸುವದಿಲ್ಲ. ಎಲ್ಲಾ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುಗಳು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಎಂಬ ಪುರಾಣಗಳನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಿ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಸಮಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಒಂದು ವರ್ಷ, ಎರಡು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾಲ ದ್ರವ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.

ಏಕೆ ಫಿಲ್ಟರ್ ಜೇನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ?

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವು ಹೇಗೆ ಆರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ? ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಹೂವಿನ ಪರಾಗದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಇವೆ, ಅವು ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ತಕ್ಷಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಕೇಂದ್ರಗಳಾಗಿವೆ. ಒಂದು ವಿಶೇಷ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮೂಲಕ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾದು ಹೋದರೆ, ಎಲ್ಲಾ ಪರಾಗ, ಪ್ರೋಟೀನೇಸೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಲೋಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ದ್ರವವಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಆಕರ್ಷಕ ಪಾರದರ್ಶಕ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಭಾರತ ಮತ್ತು ಚೀನಾದಿಂದ ಬೃಹತ್ ಸರಬರಾಜು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಬರುತ್ತದೆ, ನಿರ್ಮಾಪಕನನ್ನು ಪರಾಗದಿಂದ ಮಾತ್ರ ಗುರುತಿಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ರಾಷ್ಟ್ರಗಳಲ್ಲಿ, ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕರೆಯುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಕೋಡ್ನಲ್ಲಿ ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗಿರುವ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳಿವೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಜೇನುತುಪ್ಪವು ಪರಾಗ ಸೇರಿದಂತೆ ಯಾವುದೇ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಅದು ಹೇಳುತ್ತದೆ. ಸಾವಯವ ಮತ್ತು ಅಜೈವಿಕ ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಫಿಲ್ಟರಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ನಾನು ಜೇನು ಕರಗಿಸಬಹುದೇ?

ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ನಂತರದ ಜೇನು ದ್ರವವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೇಗಾದರೂ, ದ್ರವ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಕಲಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಅಡಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕರಗಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಉಪಯುಕ್ತ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳದೆಯೇ ಕರಗುವ ಮೂಲಕ ದ್ರವ ಜೇನು ಪಡೆಯಲು ಸರಿಯಾದ ಕಾರಣ?

ಸ್ಫಟಿಕೀಕೃತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ದ್ರವರೂಪಕ್ಕೆ ಪರಿವರ್ತಿಸುವ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ. ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿದಾಗ, 35 ರಿಂದ 40 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನವು ಅನ್ವಯಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬಿಸಿಯಾಗಲು ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದ್ದು, ಆಕ್ಸಿಮೆಥೈಲ್ಫುರ್ಫ್ಯುರಲ್ (ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಟಾಕ್ಸಿನ್) ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಜೇನು ಕರಗಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದವರಿಗೆ ಕೆಲವು ನಿಯಮಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:

• 45-50 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಮೇಲಿರುವ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.
• ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಮಡಿಕೆಗಳನ್ನು ನಗ್ನಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಬೇಡಿ.
• ಸೂಕ್ತವಾದ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ವಸ್ತುಗಳು.
• ಜೇನು ನೀರಿನಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಬೇಡಿ, ನೀವು ಸಿಹಿ ಕಾಕಂಬಿ ಪಡೆಯುತ್ತೀರಿ.
• ಡಿಚ್ಟಿಂಗ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಇದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದು ಹೇಗೆ?

ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣ - ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಅನಿವಾರ್ಯ, ಮತ್ತು ನೀವು ಒಂದು ದ್ರವ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗ್ಲಾಸ್ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಕಿಂಡಲ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಜೇನು ಕರಗಿಸಿ ಬಹಳ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬೆಂಕಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಯುವ ಮೇಲೆ ತಾಪವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಜೇನು ಎಲ್ಲಾ ಉಪಯುಕ್ತ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾದ ಬ್ಯಾಟರಿಯ ಮೇಲೆ ದಪ್ಪನಾದ ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಜಾರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ನಾನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ಧಾರಕವನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕು. ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ನೀರನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ನೀರಿನ ತಾಪಮಾನ 50 ಡಿಗ್ರಿ ಇರಬೇಕು.

ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗುವುದು ಹೇಗೆ?

ದಪ್ಪನಾದ ಜೇನು ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದ್ದರೆ, ನೀರನ್ನು ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಆಳವಾದ ವಿಶಾಲವಾದ ಮಡಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ನೀರಿನಿಂದ ಮೇಲಕ್ಕೆ ಬಾರದು. ಕೆಳಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ, ನೀವು ತಳದಲ್ಲಿ ತುರಿ ಅಥವಾ ಕಬ್ಬಿಣದ ಬೆಂಬಲವನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು. ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಬ್ಯಾಂಕ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಮಾಧಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು, ಜೇನುತುಪ್ಪವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಧಾನದೊಂದಿಗೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಕುದಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಯಾಕೆ? ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣದಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಮಾಣವು ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹನಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಸರಳವಾಗಿ ಪೊಡ್ಟಾಟ್, ಮೃದುವಾದ, ದ್ರವರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಯಾವುದೇ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಕರಗಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಬಹುದು.