ಪೆಕ್ಟಿನ್: ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಮತ್ತು ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

"ಪೆಕ್ಟಿನ್" ಎಂಬ ಪದಾರ್ಥವು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಹೆನ್ರಿ ಬ್ರಾಕನ್ನ್ನಾಲ್ಟ್ನ ಫ್ರೆಂಚ್ ಶಿಕ್ಷಣತಜ್ಞರಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು. ಈ ಅಂಶವನ್ನು ವಿಜ್ಞಾನಿ ಸ್ವೀಕರಿಸಿದ ಮೊದಲ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸೇಬು ಆಗಿತ್ತು. ಸಾಮೂಹಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ 1930 ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಪಡೆಯಲಾಯಿತು.

ಪೆಕ್ಟಿನ್: ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನೆ

ಇದು ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪಾಲಿಫಿಕೇಷನ್ಗೆ ಒಳಗಾಗಿದ್ದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಿಟ್ರಸ್ ಮತ್ತು ಆಪಲ್ ತಿರುಳುಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ. ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಂಯೋಜನೀಯ E440 ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್, ಜೆಲ್ಲಂಟ್, ಕ್ಲಾರಿಫಯರ್ ಮತ್ತು ಥಿನ್ಕರ್ಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಾಸಸ್ನಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ನಂತಹ ಒಂದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥ. ಅದರಿಂದ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಲಾಭವು ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದರ ಬಗ್ಗೆ - ನಂತರ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ಉಪಕರಣಗಳ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ಮೂಲಕ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ, ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ಯಾವುದೇ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ Е440 ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ. ತಯಾರಿಕೆಯ ನಂತರ, ವಿಶೇಷ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ನ ಸಾರವು ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ, ವಸ್ತುವು ಅಗತ್ಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಇ 440 ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಬಹಳ ಮಹತ್ವದ್ದಾಗಿದೆ. ಸೇಬು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ನಿಂದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂಕಿಅಂಶಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಸುಮಾರು 30 ಟನ್ಗಳಷ್ಟು ವಸ್ತುವನ್ನು ವಾರ್ಷಿಕವಾಗಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆ

ಪೂರಕ E440 ಪಥ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಶಕ್ತಿಯ ಮೌಲ್ಯ 100 ಗ್ರಾಂಗೆ 55 ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಮೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಒಂದು ಟೀಚಮಚ - 4 ಕ್ಯಾಲ್.

ಅತ್ಯಂತ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂದು ಅದು ರಹಸ್ಯವಾಗಿಲ್ಲ. ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಮತ್ತು ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಗಳು ತಾವು ಮಾತನಾಡುತ್ತವೆ: ಕೊಬ್ಬಿನ 0 ಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ನ 0 ಗ್ರಾಂ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಆಕ್ರಮಿಸಿಕೊಂಡಿವೆ - ಸುಮಾರು 90%. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಬೂದಿ, ಡಿಸ್ಚಾರ್ರೈಡ್ಗಳು, ಸಾವಯವ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ನಿಂದ ಆಕ್ರಮಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ . ಪಿಪಿಗೆ ಸಮಾನವಾದ ನಿಯಾಸಿನ್ಗೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಹಂಚಬೇಕು. ಖನಿಜ ಘಟಕಗಳಂತೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಅವರು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ: ರಂಜಕ, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೋಡಿಯಂ (430 ಮಿಗ್ರಾಂ) ವಸ್ತುವಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಿಂದ ಲಾಭ

ಇಎ 440 ವಸ್ತುವನ್ನು ಮಾನವ ದೇಹದ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಾವಯವ "ಸ್ಯಾನಿಟಾರ್" ಎಂದು ಹಲವು ತಜ್ಞರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಪ್ರತಿ ನಿವಾಸಿಗೆ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುವ ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಕೀಟನಾಶಕಗಳು, ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಅಂಶಗಳು, ಭಾರ ಲೋಹಗಳು ಮುಂತಾದ ಅಂಗಾಂಶಗಳಿಂದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಂಸ್ಕಾರಕರು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ವಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತದೆ. ದೇಹದ ಅದೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಹಿನ್ನೆಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲಂಘಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಹೊಟ್ಟೆಯ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿರೀಕರಣಕಾರರ ಪೈಕಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವಿನ ಬಳಕೆಯು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯೀಕರಿಸುವುದು. ಇದು ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ ಕೇವಲ, ಆದರೆ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಬಲ್ಲ ಫೈಬರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ವಿಭಜನೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳೊಂದಿಗೆ ಕರುಳಿನ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುವ, E440 ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದು ದೇಹದಿಂದ ಹೊರಹಾಕಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಮತ್ತು ಭಾರದ ಲೋಹಗಳ ಅಯಾನುಗಳನ್ನು ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ರಕ್ತ ಪರಿಚಲನೆ ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟೆ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.

ವಸ್ತುವಿನ ಮತ್ತೊಂದು ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ಕರುಳಿನ ಒಟ್ಟಾರೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಲೋಳೆಪೊರೆಯ ಮೇಲೆ ಉರಿಯೂತದ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಅಲ್ಸರ್ ರೋಗಗಳು ಮತ್ತು ಡೈಸ್ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯೊಸಿಸ್ಗಳಿಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದಿನಕ್ಕೆ, ವಸ್ತುವಿನ ಗರಿಷ್ಟ ಡೋಸ್ 15 ಗ್ರಾಂ ಇರುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಿಂದ ಹಾನಿ

ಸಂಯೋಜನೀಯ E440 ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಇದು ಕಳಪೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ (ಸಾರೀಕೃತ-ಪೆಕ್ಟಿನ್) ಎಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅದರಿಂದ ಬೆದರಿಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನ - ಉತ್ತಮ ರೇಖೆಯು, ಇದರಲ್ಲಿ ಸೇರಿಕೊಳ್ಳುವುದು, ಸುದೀರ್ಘ ಕಾಯುವಿಕೆಗೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವುದಿಲ್ಲ. ಕರುಳಿನ ಸೂಕ್ಷ್ಮಸಸ್ಯವೊಂದರ ಅಸಮತೋಲನದಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ನ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಬಲವಾದ ಉರಿಯೂತ ಬಂದಾಗ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗಿನ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಸಂಯೋಜನೀಯ ಅಥವಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಿಪರೀತ ಸೇವನೆಯು ನೋವಿನ ಕೊಲಿಕ್ನಿಂದ ಉಂಟಾಗುವ ಭೇದಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು. ಮಿತಿಮೀರಿದ ಸೇವನೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಮೆಕ್ನೀಷಿಯಂ, ಸತು, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂಗಳಂತಹ ರಕ್ತನಾಳದೊಳಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾದ ಖನಿಜಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕಳಪೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು.

ಇದೇ ತೆರನಾದ ಪರಿಣಾಮವೆಂದರೆ, ಚರ್ಮದ ದಟ್ಟಣೆಯೊಂದಿಗೆ, ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ನ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್

ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಔಷಧೀಯ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಪದಾರ್ಥವು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು. ವೈದ್ಯಕೀಯ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ, ಇದು ಶರೀರವಿಜ್ಞಾನದ ಸಕ್ರಿಯ ಔಷಧಿಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಔಷಧಿಗಳಿಗೆ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅನೇಕ ಗುಣಗಳನ್ನು ಉಪಯೋಗಿಸುತ್ತಾನೆ. ಪ್ರಮುಖ ಔಷಧೀಯ ಕಂಪೆನಿಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ.

ಆಹಾರ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಷ್ಮಾಲೋ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ವಿಧದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎರಡು ವಿಧದ ಮ್ಯಾಟರ್ಗಳಿವೆ: ಪುಡಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ. ಮುಕ್ತ ಹರಿಯುವ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಜೀವಿಗಳಾಗಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉನ್ನತ ಮಟ್ಟದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಈ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಅಥವಾ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಬಹುದು. ಸೇರ್ಪಡೆ E440 ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯಗಳಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಹಾನಿ ಮತ್ತು ಲಾಭದಂತಹ ಪದಾರ್ಥ - ಪ್ರಶ್ನೆಯು ಅನೇಕ ವಿಧಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದರ ಉತ್ಪನ್ನವು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ತಿಳಿದಿರಬೇಕು, ತರುವಾಯ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬದಲಿಸಲು.

ಎಲ್ಲಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳೆಂದರೆ ಕಿತ್ತಳೆ, ಬೀಟ್, ನಿಂಬೆ, ಸೇಬು, ಚಹಾ, ಎಲೆಕೋಸು, ಚೆರ್ರಿ, ಕಲ್ಲಂಗಡಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಪೀಚ್, ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್, ಪಿಯರ್ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಹಣ್ಣುಗಳು ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರ್ರಿಸ್, ಗೂಸ್್ಬೆರ್ರಿಸ್ ಮತ್ತು ಕರಂಟ್್ಗಳು.