ಸಾಸೇಜ್ "ಹವ್ಯಾಸಿ": ಸಂಯೋಜನೆ

ಮಾಂಸ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಸೇಜ್ "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಜನಪ್ರಿಯವಾದ ಒಂದು. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ, ಟೇಸ್ಟಿ, ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ನೊಂದಿಗೆ, ತ್ವರಿತ ಲಘು ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ಗಳು ಹಿಡಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಚಾರ ಅಥವಾ ಒಂದು ಸುದೀರ್ಘ ಪ್ರವಾಸದ ರಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ. ಅಡುಗೆ ಕ್ಯಾಸರೋಲ್ಸ್, ಪಿಜ್ಜಾ, rassolnik ವಿವಿಧ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

GOST ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು

ಸಾಸೇಜ್ "ಹವ್ಯಾಸಿ" 100 ಕೆಜಿ (GOST 1938) ರಚನೆ ಒಳಗೊಂಡಿರಬೇಕು:

• ಅತ್ಯುನ್ನತ ದನದ - 35 ಕೆಜಿ;
• ನೇರ ಹಂದಿ - 40 ಕೆಜಿ;
• ಘನ ಕೊಬ್ಬು ಹಂದಿ (ಅಥವಾ ಬೇಕನ್) - 25 ಕೆಜಿ;
• ಜಿ - 3 ಕೆಜಿ;
• ನೈಟ್ರೇಟ್ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಸಕ್ಕರೆ - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ಕರಿಮೆಣಸು - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಕಸ್ತೂರಿದ್ರಾಕ್ಷಿ ಅಡಿಕೆ ಪುಡಿ - 25 ಗ್ರಾಂ.

ಕೂಲಿಂಗ್ ನಂತರ ಇಳುವರಿ ಸಂಪೂರ್ಣಗೊಂಡ ಉತ್ಪನ್ನದ 98% ಆಗಿದೆ. 55% ಒಳಗೆ ಆರ್ದ್ರತೆ. siyungi, ನೇರ - - ವಲಯಕ್ಕೆ, ಅನ್ನನಾಳ - 50-100 ಎಂಎಂ ಗರಿಷ್ಠ ವ್ಯಾಸದ ಕುರಿಯ ಯಾ ಕುರಿಯಂಥ ಮತ್ತು ಗೋವಿನ caeca ಬಳಸಿಕೊಂಡು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕವಚ.

ಸಾಸೇಜ್ "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಕಾರಣ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಒಂದು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ, ಗೋಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ಶೀತಲೀಕರಣ ಅಥವಾ, ಜೋಡಿ ಫ್ರೀಜ್ ಇದರಲ್ಲಿ ಇದು ಅಸಾಧ್ಯ ಡಬಲ್ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಹಂದಿ - ಶೈತ್ಯೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಬೇಕನ್ ತುಂಬಾ ಅಲ್ಲಿ ನಿಯಮಗಳು: ಮಾತ್ರ ಇದು ಬೆನ್ನು ಪ್ರದೇಶ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ, ಘನ ಸಾಂದ್ರತೆಗೆ ಖಚಿತವಾಗಿ ಉಪ್ಪುರಹಿತ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಎಂದು.

ಯಾವುದೇ ವರ್ಣಗಳು ಅಥವಾ binders, ಫಾರ್ ಪಾಕವಿಧಾನ ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಒದಗಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮಾಡಬಹುದು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಅಲ್ಲದ ಪಶು ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ತಪಾಸಣೆ ಜಾರಿಗೆ. ತಾಪಮಾನ ಒಳಪಡುವುದಿಲ್ಲ 8 ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್, ಆರ್ದ್ರತೆ 75% - ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ (ಅಮಾನತುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ) 8 ದಿನಗಳಲ್ಲಿ; 20 ಡಿಗ್ರಿ - ನಾಟ್ 2 ದಿನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು.

ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನದ ಶೀತಲೀಕರಣ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ.

ರಚನೆ

ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಗೋಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಂದಿ, ತುಪ್ಪ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ ಸ್ಟೇಬಿಲೈಸರ್ ಲಾಕ್ ಇವೆ ಹೊಂದಿದೆ. ಗುಣಾತ್ಮಕ ಉತ್ಪನ್ನ (100 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರತಿ) ಹೊಂದಿದೆ:

• ಅಯೋಡಿನ್ - 5.4 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಸಲ್ಫರ್ - 122 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಕಬ್ಬಿಣದ - 1.7 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಸೋಡಿಯಂ - 900 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ - 211 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ರಂಜಕ - 146 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ - 19 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ - 17 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಬೂದಿ - 2.8 ಗ್ರಾಂ;
• ನೀರಿನ - 56.9 ಗ್ರಾಂ;
• ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ - 40 ಮಿಗ್ರಾಂ;
• ಡೈ- ಮತ್ತು ಮೋನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳನ್ನೂ - 0.1 ಗ್ರಾಂ;
• ಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು (EFAs) - 11.6 ಗ್ರಾಂ.

ಜೊತೆಗೆ, ಸಾಸೇಜ್ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಬಿ, ಪಿಪಿ, ಇ 100 ಗ್ರಾಂ 301 ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ:

• ~ 49 kcal (12.2 ಗ್ರಾಂ) ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು;
• ~ 252 kcal ಕೊಬ್ಬು (28 ಗ್ರಾಂ);
• ~ 0 kcal ಕಾರ್ಬೊಹೈಡ್ರೇಟ್ (0.1 ಗ್ರಾಂ).

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ "ಹವ್ಯಾಸಿಯಂಥ" ಸಾಸೇಜ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗುಂಪಿನಿಂದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿರಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ದನದ ಒಂದು ಹಕ್ಕಿ ಬದಲಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ

ಅಡುಗೆಯ ಬಹಳ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಸಾಸೇಜ್ ಮನೆ "ಹವ್ಯಾಸಿ" "ಅಂಗಡಿ" (ಗುಣಾತ್ಮಕ) ಅದೇ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠವಾದ ಸೆಟ್:

• ಬೀಫ್ (ಮಾಂಸದ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ 30%);
• ಹಂದಿ (ಮಾಂಸದ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ 45%);
• ಕೊಬ್ಬು (ಮಾಂಸದ ಒಟ್ಟು ತೂಕದ 25%);
• ಹಾಲಿನ ಪುಡಿ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಭಾರದ 10-20%);
• ಮಸಾಲೆಗಳು: ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಜಾಯಿಕಾಯಿ;
• 50-65 ಮಿಮೀ ವ್ಯಾಸದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಥವಾ polyamide ಪೊರೆ.

ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಹಲವಾರು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ:

• ಮಾಂಸದ ರುಬ್ಬುವ (ಎರಡು ಬಾರಿ ಆಳವಿಲ್ಲದ ಗ್ರೇಟಿಂಗ್ ಜೊತೆ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ);
• ಬೇಕನ್ 8 X 8 ಎಂಎಂ ಘನಗಳು ಗರಿಷ್ಠ ಕತ್ತರಿಸಿ;
• ಒಂದು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುವ ಸದೃಶ ಸಮೂಹ ರವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ,;
• ಬೇಕನ್, ಮಸಾಲೆಗಳ ಚೂರುಗಳು ಸೇರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ ಮಾಂಸಗಳು ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಲು;
• ಗಂಟೆಗಳ (ಪಕ್ವವಾದ) ಒಂದೆರಡು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ಯಾಂಡ್ ನೀಡಿ;
• ದೃಢವಾಗಿ ಹೊದಿಕೆ ತುಂಬುವುದು ಪುಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರಿಂಗ್ ಟೈ, ಇದು ಹತ್ತಿ ಬಳಸಲು ಉತ್ತಮ;
• 75 ಡಿಗ್ರಿ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ ಫಾರ್.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಎರಡು ದಿನಗಳ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಸೇಜ್ ವಿವಿಧ ಸಂಯೋಜನೆ ಬೇಯಿಸಲಾದ ಮಾಡಬಹುದು. ಕೋಳಿ ಫಾರ್ ಗೋಮಾಂಸ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ Housewife ತಯಾರಿ ತನ್ನ ಕುಟುಂಬದವರ ಆದ್ಯತೆಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ.

ಆಯ್ಕೆ

ಚಿಲ್ಲರೆ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಸಾಸೇಜ್ ಕೊಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲ ಎಲ್ಲಾ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಲೇಬಲ್ ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಮಾಡಬೇಕು. ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ, ಅದು ಅವಶ್ಯಕ ಆರೋಗ್ಯ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ, ಇದು ಖರೀದಿ ತಡೆಯಿರಿ ಉತ್ತಮ. ಖರೀದಿದಾರನ ಉತ್ಪಾದಕರಿಂದ, ಸಂಯೋಜನೆ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು. ಪದಾರ್ಥಗಳು ತೂಕವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಘಟಕಗಳ ಸಲುವಾಗಿ ಪಟ್ಟಿಮಾಡಲಾಗಿದೆ. ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ಸೂಚಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಸಾಸೇಜ್ "ಹವ್ಯಾಸಿ" ಅಗ್ಗದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ, ಈ ನಿದರ್ಶನದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅನಿಶ್ಚಿತ ಸಂಯೋಜನೆ (GOST ಕನಿಷ್ಠ 75% ಮಾಂಸ ಹೊಂದಿರಬೇಕು) ಇರುವಂತಿಲ್ಲ. ಶಾಶ್ವತವಾದ ಪರಿಮಳ, ಹೊಳೆಯುವ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಸೂಚಕಗಳು ಅಲ್ಲ. ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯಾದ ಅತ್ಯಂತ ಸುಂದರವಲ್ಲದ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಿರುವು ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಉತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನದ ಕೆಲವು ಚಿಹ್ನೆಗಳು:

• ಸಾಸೇಜ್ ಲೋಫ್ ಯಾವುದೇ ಕುಳಿಗಳನ್ನು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಹೊಂದಿದೆ;
• ಗೋಚರ ಹಾನಿ, ಸ್ಟೇನ್, ಕಫ, ನಯವಾದ ಇಲ್ಲದೆ ಮೇಲ್ಮೈ;
• ಭಾರವಾದ ತುಂಡು, ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಂಸ;
• ಪೇಲವ ಗುಲಾಬಿ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಬಣ್ಣದ (ಬಣ್ಣ ಹೊಳಪನ್ನು ಡೈ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ);
• ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಸಂತೋಷವನ್ನು, ಆದರೆ ವ್ಯಕ್ತವಾಗದ ವಾಸನೆ;
• ಬೇಕನ್ ಬೀಳದಂತೆ ಇರಬೇಕು, ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ - ಮುರಿಯಲು.