Blanching - ಈ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಒಂದು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ

ಅನೇಕ ಅನನುಭವಿ ಷೆಫ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಪದ "blanching" ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿಲ್ಲ. ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಬಹಳ ಸರಳ ಪದವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಅವರನ್ನು ಭೇಟಿ ಎಂದಿಗೂ ಯಾರು, ಅವರು ಇನ್ನೂ ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಸಂಕೀರ್ಣತೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪರಿಕಲ್ಪನೆ ಪರಿಗಣಿಸಿ ಅದನ್ನು ಅವರು ಪೂರ್ಣ ಸಿದ್ಧತೆಯ ಮಟ್ಟಿಗೆ ತಂದ ಇಲ್ಲ ಬಿಸಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಉಗಿ, ಮೂಲಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಉಷ್ಣ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಅರ್ಥ. ಒಂದು ಬೆಸುಗೆ - ಅಂದರೆ, ಕೇವಲ blanching, ಪುಟ್. ನಾವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ತಾಂತ್ರಿಕ ವಿವರಗಳನ್ನು ಹೋಗಲು, ನಂತರ, ಉತ್ಪನ್ನ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ತಿಸಬಹುದು.

blanching ಏನು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳ ಅತ್ಯಂತ ಹವಾ ಸಂಪರ್ಕಿಸಿದಾಗ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಅರ್ಥವತ್ತಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಪರಿಣಾಮ. ಒಂದು ಗಮನಾರ್ಹ ಉದಾಹರಣೆ - ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರ ಕೆಲವೇ ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಸಾಕಷ್ಟು ಸುಂದರವಲ್ಲದ ಇವು ಪೇರಳೆ,. ಇಂತಹ ತೊಂದರೆ blanching ಸಹಾಯ ತಪ್ಪಿಸಿ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ವೇಗವಾಗಿ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸೋತರು, ಆದರೆ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು ನೋಟವನ್ನು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಬಳಲುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಇಲ್ಲ.

ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕುದಿಯುವ ನೀರು ಅಥವಾ ಉಗಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿಗಳು ಏಕಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ಎಲ್ಲಾ ಅದರಿಂದ ಸೆಳೆಯಲು, ಇದು ಕೆಲವು ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮುಂದೆ, ಕಡಿಮೆ ಇತರರಿಗೆ ಬ್ಲಾಂಚ್ಡ್ ಎಂದು ಸಂಭವಿಸಬಹುದು ಆಗದಂತೆ. ಅಡುಗೆ 2 ರಿಂದ 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಇರಬೇಕು ಸಾಕಷ್ಟು parboiled ಅಥವಾ ಆವಿ ಇರಬಹುದು. ನಿಯಮದಂತೆ, ಸೂತ್ರ ಊಟ ನಿರ್ದಿಷ್ಟಪಡಿಸಿದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಸಮಯ blanching. ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಇತರ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮಾಡಲು, ಕೇವಲ ಕತ್ತಲೆ, ನೀರು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೇರಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಇದೆ.

ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ blanching, ಒಂದು ನಿಯಮದಂತೆ, ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೂಳನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಅವುಗಳ ತೆಳುವಾದ ಚರ್ಮದ ತೊಡೆದುಹಾಕಿದ್ದೇವೆ ಗುರಿಯೊಂದಿಗೆ ನಡೆಸಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುವುದು, ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ಸ್ಪ್ಲಾಶ್ ನೀರಿನ ತದನಂತರ ಐಸ್ ನೀರು (ನೀಗಿಸುವ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಶಿಫಾರಸು) ಮುಳುಗಿ ಸೀಮಿತವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ತರಕಾರಿಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪಾಲಕ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ blanching ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸಹ ಡಬಲ್ ಬಾಯ್ಲರ್, ಅವರು ಬೇಗನೆ ಬಣ್ಣ ಹಾಗೂ ಪರವಾಗಿ, ನೀರಿನ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಸ ಕುದಿಯುವ ನಮೂದಿಸುವುದನ್ನು ಅಲ್ಲ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು.

ಅವುಗಳನ್ನು blanching ಶಿಫಾರಸು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಕಟಾವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೊದಲು, ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾದ ಗಾಳಿಯ ತೊಡೆದುಹಾಕಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಅವರು ಉತ್ತಮ ಭವಿಷ್ಯದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುವುದು ಆದ್ದರಿಂದ, ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಹೊದಿಕೆಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತದೆ.

ಯಾವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೆಳ್ಳಗೆ ಇಲ್ಲ

ಅದು ಕಳಿತ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬಂದಾಗ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಲ್ಲ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಯಾವುದೇ ಉಷ್ಣ ಪರಿಣಾಮವು ಅವುಗಳ ಬಣ್ಣದ ಋಣಾತ್ಮಕ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು (ಅವರು ಮಸುಕಾಗುವ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆಕರ್ಷಕವೂ) ಹೊಂದಿದೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಕ್ಕಮಟ್ಟಿಗೆ ಮೃದು ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸಹ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಲ್ಪಾವಧಿಯ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ಅವರು ಸುಲಭವಾಗಿ compote, ಬದಲಾಗಬಲ್ಲದು ಇವೆ.

ಏಕೆ ಬೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಮೀನಿನ ಎಂದು

ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಡುವ ಮುನ್ನ ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೋಂಕನ್ನು ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕುದಿಯುವ ನೀರನ್ನು showering, ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ ಬೆಳ್ಳಗೆ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು ಆಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು, ಸವೆದ ರಚನೆ ಮುರಿದು ಇಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳು ಶಾಖ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಡುವ.