ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪೈಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಪೈಕ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಹಾರಕ್ರಮವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ತಾಜಾ ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ (ಕಳೆದ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ ಮೀನು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಿತ್ತು), ಇದು ಕೊಳದ ಸಾಕಣೆ ಕೇಂದ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಸಹ ಬೆಳೆಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರಾನ್ಸ್ಗೆ ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಕೊಳ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು (50,000 ಹೆಕ್ಟೇರ್) ಗಳನ್ನು ಪೈಕ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಲೈವ್, ಘನೀಕೃತ, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಅಥವಾ ಶೀತಲವಾಗಿರುವಂತೆ ಖರೀದಿಸಿ. ಮಾಂಸವು ಎಲುಬಿನಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಅಕ್ವೆನಾಜಿಯ ಯಹೂದಿಗಳ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿರುವ ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೀನಿನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪೈಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಸಮಸ್ಯೆ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದನ್ನು ಲಘುವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರೆಸಿಪಿ 1

ಪೈಕ್ ಮಾಂಸವು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (3% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ). ಪೈಕ್ನಿಂದ ರಸಭರಿತವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ , ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಆಂಚೊವಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಪೈಕ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಅಂಶಗಳಿಂದ (28% ವರೆಗೆ) ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಖಾದ್ಯ ತಯಾರಿಸಲು, ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ:

• 2.5-3 ಕೆಜಿಗೆ ಪೈಕ್.
• ½ ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಬೆಣ್ಣೆ.
• ಚಹಾ ಉಪ್ಪು 1 ಚಮಚ.
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ 1 ಚಮಚ.
• ಥೈಮ್ನ ಪಿಂಚ್.
• ಮಾರ್ಜೋರಂನ ಪಿಂಚ್.
• ಚಳಿಗಾಲದ ಚೈಬರ್ನ ಪಿಂಚ್.
• ಮೃದುಮಾಡಿದ 2 ಆಂಚೊವಿಗಳು.
• 1 ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ ಅರ್ಧವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• 1 ಚಮಚ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆ.
• 1 ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಗ್ಲಾಸ್.
• ಚಹಾ ಹಿಟ್ಟು 2 ಚಮಚಗಳು.
• ಚಹಾ ಬೆಣ್ಣೆಯ 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್.
• ನಿಂಬೆ ರಸ ರುಚಿ.
• ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು (ಐಚ್ಛಿಕ).

ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು, ತೆಗೆದು ಹಾಕಬಹುದು (ಹೊಟ್ಟೆಯ ಬದಿಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ), ಅಸ್ಥಿಪಂಜರ, ಕಿವಿರುಗಳು, ಆದರೆ ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲವನ್ನು ಬಿಡುತ್ತಾರೆ. ಚರ್ಮದಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಟ್ವಿಸ್ಟ್ ಪೈಕ್ ಮಾಂಸ, ಆಂಚೊವಿ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ½ ಕಪ್ ಎಣ್ಣೆ, ಟೈಮ್, ರುಚಿಕರವಾದ, ಮಾರ್ಜೊರಾಮ್, ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮಿಶ್ರಣ. ಪೈಕ್ನ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ (ತಲೆ ಮತ್ತು ಬಾಲದಿಂದ) ಫರ್ಕೆಮಿಟ್ ಹರಡಿತು, ಥ್ರೆಡ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊಲಿಯುತ್ತಾರೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಟ್ರೇನಲ್ಲಿ, ಎರಡು ಪದರಗಳ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗದೊಂದಿಗೆ ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ನಯಗೊಳಿಸಿ, ನಂತರ ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ, ಫಾಯಿಲ್ ಪೈಕ್ (ಹೊಟ್ಟೆ ಹೊಲಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ) ಮೇಲೆ ಇಡುತ್ತವೆ. ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಫಾಯಿಲ್ ಒತ್ತಿರಿ, ಬೆಕ್ರೆಸ್ಟ್ ತೆರೆದಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ 200 ಸಿ ಒವನ್ ಮೀನು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಬೆಂಕಿಗೆ ತಗುಲಿಸದೆ ಬೇಯಿಸು ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ ಪುಟ್. ಪ್ರತಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳು, ನೀರು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪಿಯರ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಮೀನು. ಪಿಕ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ, 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಚಹಾ ಬೆಣ್ಣೆ, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಶಾಖವನ್ನು ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಪೈಕ್ ಮಾಡಿ.

ರೆಸಿಪಿ 2

ಬೇಕನ್ ಜೊತೆ ಪೈಕ್ ಮಾಡಿದ ಅತ್ಯಂತ ರುಚಿಯಾದ patties ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಪಾಕವಿಧಾನದಿಂದ ನಿರ್ಗಮಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ ಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಸೇರಿಸಬೇಡಿ, ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲು ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ:

• 2 ಕೆಜಿಗೆ ಪೈಕ್.
• 0.3 ಕೆ.ಜಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಉಪ್ಪು ಇಲ್ಲ (0.2 ಗ್ರಾಂ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಉಳಿದವು ಹುರಿಯಲು ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದವು).
• 1 ಬಲ್ಬ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ.
• 1 ಮೊಟ್ಟೆ.
• ಪೆಪ್ಪರ್ ನೆಲದ ಕಪ್ಪು.
• ಸಾಲ್ಟ್
• ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ crumbs.

ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೈಕ್ ತಿರುಳು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಕನ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ತಿರುಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಋತುವಿನ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸ, ಅದರೊಳಗೆ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಮುರಿಯಿರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಬೇಕನ್ ಮೇಲೆ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ, ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳನ್ನು, ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಲ್ಲಿ ಫ್ಲೌಂಡರ್ ರೂಪಿಸಿ. ನೀವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಮತ್ತು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್ ಮಾಡಿರುವುದಿಲ್ಲ.ಇದರಿಂದ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬೇಕನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮೇಲೆ - ಕಟ್ಲೆಟ್ಗಳು. 200 oC ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ರೆಸಿಪಿ 3

ವಾಲ್ಡ್ಫುರ್ಡಾರ್ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪೈಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಒಂದು ಸೇಬು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸೂತ್ರಕ್ಕಾಗಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಪೈಕ್ 1.5 ಕೆಜಿಯಷ್ಟು.
• ½ ಸಿಲಿರಿಯ ತೆಳುವಾದ ಗಾಜಿನ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ.
• ಹಲ್ಲೆ ಮಾಡಿದ ಸೇಬುಗಳ 1 ತೆಳು ಗಾಜಿನ.
• 1 ಚಮಚ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆ ಬೆಣ್ಣೆ.
• 4 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಮೇಯನೇಸ್.
• ¼ ಕಪ್ ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್ (ಪೂರ್ವ ಕತ್ತರಿಸಿದ).
• ನಿಂಬೆ ರಸದ 2 ಚಮಚಗಳು.
• ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು (ಓರೆಗಾನೊ, ರೋಸ್ಮರಿ, ತುಳಸಿ, ಟೈಮ್, ಪೆಪರ್ಮೆಂಟ್, ಮಾರ್ಜೊರಮ್, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಋಷಿ, ರುಚಿಕರವಾದ).
• ತರಕಾರಿ ತೈಲ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 1 ರಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ಪೈಕ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮೀನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೆಲರಿ ಮೃದುವಾಗುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮುಂಚಿನ ಅಥವಾ ಬೆಳ್ಳಿಯ ಕೆನೆ ಫ್ರೈಗೆ ಸೆಲರಿ ಮತ್ತು ಸೇಬಿನ ಮಸಾಲೆ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುಮತಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್, ವಾಲ್ನಟ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮೀನಿನ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕವಿಧಾನ 1 ರಂತೆ ಮೀನನ್ನು ಸ್ಟಫ್ ಮಾಡಿ , ನಂತರ ತರಕಾರಿ ತೈಲದಿಂದ ಸಡಿಲವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ, ಸಡಿಲವಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ. 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ° C ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸು. ಮರದ ಟೂತ್ಪೈಕ್ ಅಥವಾ ಫೋರ್ಕ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪಿಕ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.