ಕೋಟೆಗಳಿಂದ ವೈನ್: ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಅಭ್ಯಾಸ

ಸೋವಿಯತ್ ಹಿಂದಿನ ಪಾನೀಯಗಳು - ಪ್ರತಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಧ್ಯಮ ವೃದ್ಧ ಬಹುಶಃ ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ತಮ್ಮ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಪೋರ್ಟ್ ಅಥವಾ ಮಡೈರಾ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಕೋಟೆಗಳಿಂದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ , ಒಣ ಹೆಚ್ಚು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಕಾರಣ ಅದರ ಉತ್ತುಂಗದ ಕೋಟೆಯೊಳಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಭಾವ್ಯವಾಗಿ ಸೇವಿಸಿದಾಗ. ಆದರೆ ವಿಪರೀತ ಬಗೆಗಿನ ಹಳೆಯ ಬೇಡ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ವೈನ್ ಎಂದು ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಹೇಗೆ, ಕೋಟೆಯಿಂದ, ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಹೇಳಲು. ಅಲ್ಲದೆ ವಸ್ತು ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಕೈಯಲ್ಲೆ ಈ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಮಾಡಲು ಹೇಗೆ ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ವ್ಯಾಖ್ಯಾನ: ಕೋಟೆಗಳಿಂದ ವೈನ್

ಮದ್ಯಸಾರಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯ ಈ ರೀತಿಯ, ಎಥನಾಲ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್-ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಶಕ್ತಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಎರಡೂ ಪೂರ್ಣ ಮತ್ತು ಅಪೂರ್ಣ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಮೂಲಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮ್ಯಾಶ್ ಅಥವಾ ಆಸವಿತ ಉತ್ಪಾದನೆಯಾಗುವ. ಇದು ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ಕೇವಲ ಹೇಳುವ ಮೂಲಕ ಅರ್ಥವೇನು? ಮದ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಹಂತಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. nekreplenymi ವೈನ್ ಹೋಲಿಸಿದರೆ - ಹೀಗೆ, ಪಾನೀಯ ಒಂದು ಉನ್ನತ ಶಕ್ತಿ (20% ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ) ಹೊಂದಿದೆ. ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು.

ಈ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಶೆರ್ರಿ, ಬಂದರು, ಮಡೇರಾ, ಬಿಳಿ ಮದ್ಯ ಸೇರಿವೆ. ಇನ್ನೊಂದು - ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಬಗೆಯ ಮದ್ಯ ಸಿಹಿ ವೈನ್.

ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು?

ಕೋಟೆಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಹಸಿವುಕಾರಿ (ಪಾನೀಯ ಅತ್ಯಾಕರ್ಷಕ ಹಸಿವು) ಅಥವಾ ಜೀರ್ಣಗೊಳಿಸುವ (ಪಾನೀಯ ಪ್ರಚಾರ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ) ಎಂದು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರು ಮಾಡಬೇಕು. 10-18 ಡಿಗ್ರಿ ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಸೇವಿಸುವ. ಕಿರಿದಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ: ಮೇಲಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಕನ್ನಡಕ. ಪೋರ್ಟ್ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಮಡೈರಾ, ಷೆರಿ ಮದ್ಯ ಮತ್ತು ಕಾಕ್ಟೇಲ್ಗಳನ್ನು, ಹಸಿವುಕಾರಿ ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ.

ಕೋಟೆಗಳಿಂದ ವೈನ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರಿ: ಬಂದರು - ಬ್ಲೂ ಚೀಸ್, ಬಾದಾಮಿ, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳ; ಶೆರ್ರಿ - ಫೆಟಾ ಗಿಣ್ಣು, ಆಲಿವ್ಗಳು, ಬಾದಾಮಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಜೊತೆ; ಮೊದಲ ಶಿಕ್ಷಣ, ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಮಡೈರಾ; ಬಿಳಿ ಮದ್ಯ - ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.

ಇತಿಹಾಸದಿಂದ

ವೈನ್ ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಲಗತ್ತಿಸಿ. Vintners (ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ) ನೀರಿನಿಂದ ಸಾಗಣೆ ಮದ್ಯ, ವೈನ್ ತುಂಬಾ ವೇಗವಾಗಿ ತಾಪಮಾನ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಹವಾಮಾನದ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನಿರಂತರ ವಿಪ್ಲವವನ್ನು ಕೆಡುವುದಕ್ಕೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಿದಂತೆ. ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಮದ್ಯ ವೈನ್ ಸೇರಿಸುವ ಆಲೋಚನೆಯನ್ನು ಅವರು ಹೊಂದಿತ್ತು. ನಾನು ಈ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಹೇಳಲು ಮಾಡಬೇಕು ವೈನ್ ವೀಕ್ಷಿಸಿ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಆಲ್ಕೊಹಾಲ್ಯುಕ್ತ ಪಾನೀಯಗಳ ನಿಜವಾದ ಅಭಿಜ್ಞರು ಬಹಳಷ್ಟು ರುಚಿ ಬಂದಿತು. ವೈನ್ ಈ ರೀತಿಯ ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎರಡೂ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯ ಕೋಟೆಯನ್ನು - 16 ರಿಂದ 22%. ಬಾಟಲ್ ತೆರೆದ ನಂತರ ಮೇಜಿನ ಹೊರತಾಗಿ ಮುಂದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಇದೆ.

ಶೆರ್ರಿ

ಬಿಳಿಯ ದ್ರಾಕ್ಷಿಯನ್ನು ಈ ಸಾರವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ಸ್ಪೇನ್ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಚಿಹ್ನೆಗಳು ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದು ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಹಿಂದೆಯೇ 1100 ಕ್ರಿ.ಪೂ. ಫಿನಿಷಿಯನ್ನರು ಮೂಲಕ ಸ್ಪೇನ್ ತಂದ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಪೇನ್ ವಶಪಡಿಸಿಕೊಂಡರು ಅರಬ್ಬರು ನಂತರ ಧಾರ್ಮಿಕ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ (ಕುರಾನಿನ ಮದ್ಯ ಬಳಕೆ ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತದೆ) ಫಾರ್ ದ್ರಾಕ್ಷಿತೋಟಗಳು ಬೇರುಸಹಿತ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಆದರೆ ಬಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಉಳಿಸಿದ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ Jerez ಜನರಿಗೆ, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸೈನಿಕರಿಗೆ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಎಂದು ಕಲೀಫನಾದ ಹೇಳಿದರು. 13 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಅರಬರು ಗೆದ್ದ ಕ್ರೈಸ್ತರು, ಮತ್ತೆ ಉತ್ಪಾದಿಸಿ ಕುಡಿಯುವ ಶೆರ್ರಿ ಆರಂಭಿಸಿದರು. ವಾರಿಯರ್ಸ್ ಸಹ ತಮ್ಮ ಕುದುರೆಗಳ ಆಹಾರವಾಗಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಫಿಯರ್ಲೆಸ್ ಆಗಲು, ಮತ್ತು ಶತ್ರುಗಳ ಹೆದರುತ್ತಿದ್ದರು ಅಲ್ಲ. ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಏಕೆಂದರೆ ಬ್ರಿಟನ್ ಪದದ ಕಷ್ಟ ಉಚ್ಚಾರಣೆ, ಎಂದು ಶೆರ್ರಿ "ಶೆರ್ರಿ" ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಮೂಲಕ, ಶೆರ್ರಿ ಅಮೆರಿಕಾಕ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ, ಬ್ಯಾರೆಲ್ಸ್ ಹೊಸ ಜಗತ್ತಿಗೆ ಗೆ ಪ್ರವಾಸ ಮಾಡಲು, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ವೈನ್ ಮೊದಲ ಕಂಪನಿಯಾಯಿತು. ಇದು ಉತ್ಪಾದಿಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮೂಲಕ ಮಾನದಂಡಗಳು, ವಿಶೇಷ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ ಅನುಮೋದನೆ ಇದು ಪ್ರಕಾರ ಕೇವಲ ವೈನ್ "ಮಾಂತ್ರಿಕ ತ್ರಿಕೋನ", ಮತ್ತು Jerez ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ನಿರ್ಮಾಣ ಕರೆಯಬಹುದು.

ಪೋರ್ಟ್ ಮತ್ತು ಮಡೈರಾವನ್ನು

ಈ ಪಾನೀಯ ಪೋರ್ಚುಗಲ್ ಬರುತ್ತದೆ. ಪೋರ್ಟೋ ನಗರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು ಪಾನೀಯ ಉತ್ಪಾದನಾ ನಂಬಲಾಗಿದೆ, ಇಲ್ಲಿದೆ. ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಓಕ್ ಪೀಪಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಪಕ್ವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುವ ಮತ್ತು ಅಥವಾ ಒಂದು ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಟಲ್ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ ಅವಕಾಶ ಇದೆ. ಮದೆರಾ - ಮತ್ತೊಂದು ಪೋರ್ಚುಗೀಸ್ ವೈನ್ ವೈನ್ ತನ್ನ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮಡೈರಾ ದ್ವೀಪದ,. ಸಹಜವಾಗಿ - - ಕೋಟೆಯನ್ನು ಇದರ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಪೂರ್ಣ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಕ್ಯಾರಮೆಲ್ ಮತ್ತು ಉದ್ಗಾರ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು, ಬಗ್ಗೆ.

ಬಿಳಿ ಮದ್ಯ

ಇದೇ ಮಡೈರಾ ಸಿಸಿಲಿಯನ್ ವೈನ್. ಇದು ಸಿಸಿಲಿಯಲ್ಲಿ 18 ನೇ ಶತಮಾನದ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಡೈರಾ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸಕ್ಕರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕ್ರಿಮೀಯನ್ ಕೋಟೆಯ ವೈನ್

Massandra ಉತ್ಪಾದನೆಗಳು ಕೋಟೆಯ ವೈನ್ ನಿಜವಾದ ಅಭಿಮಾನಿಗಳು ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ: ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಪೋರ್ಟ್, ಮಸ್ಕಟೆಲ್ ಕಪ್ಪು, ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಗುಲಾಬಿ, ಚಾಹೋರ್ಸ್. ದೊಡ್ಡ ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್ ಕೋಟೆ (17%), ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ (6). ಮಸ್ಕತ್ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅನುಪಾತ (16/16). ಈ ವೈನ್ ಕೋಟೆಯ ಸಿಹಿ ವೈನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕೋಟೆಯ ಆತ್ಮಗಳು (ಸೋವಿಯತ್ ವರ್ಗೀಕರಣದ) ಎಂದು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಹೇಗೆ ಶಕ್ತಿಶಾಲಿ ವೈನ್ ಮಾಡಲು?

ಈ ವಿಚಿತ್ರ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಪಾನೀಯ ತಾವೇ ರೂಪಿಸಬಹುದು. ಡ್ರಿಂಕ್ಗಾಗಿ ಸ್ವಂತಿಕೆ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಅಭಿರುಚಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಅದರ ಕೋಟೆಯೊಳಗೆ ಒಣ ಅಥವಾ ಅರೆ ಒಣ ಮೇಜಿನಿಂದ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ನೀರಿನ ಬಲೆಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುದುಗುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ, ಮತ್ತು - ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲ ಹಂತದ ದ್ರಾಕ್ಷಿ ವೈನ್ ನಲ್ಲಿ ಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಬಗೆಯ ಅಂದರೆ ವೈನ್ ಸಮೂಹ, ಪುನರಾವರ್ತಿತ ಆದ್ದರಿಂದ, ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ತಕ್ಷಣವೇ ಮುಂದುವರೆಯಲು.

ಒಂದು ತಯಾರಿ ಎರಡನೇ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹೊಸ ವೈನ್ ಲಗತ್ತಿಸಿರಬೇಕು - ಅವರಿಗೆ ಪದವಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು.

ಮೊದಲ ವಿಧಾನ

ಸಕ್ಕರೆ ಶಕ್ತಿ (ಲೀಟರ್ ಪ್ರತಿ 20 ಗ್ರಾಂ ಇನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಂದು ಡಿಗ್ರಿಯಷ್ಟು ಕೋಟೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹುದುಗಿಸಿದ ನಾಟ್ ರಸ) ಮೂಲಕ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀಡಲು ವರ್ಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹುಳಿಸುವಿಕೆಯ ಒಂದು ನೀರಿನ ಬೋನು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಡಲು ಎಡೆಮಾಡಿಕೊಟ್ಟಿತು. ಎರಡು ವಾರಗಳ ನಂತರ ವೈನ್ ಶೋಧಕದ ಮೂಲಕ ಸುರಿದು ಪ್ರವರ್ಧಮಾನಕ್ಕೆ ದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಇದೆ. ನಂತರ - ಬಾಟಲುಗಳು ಮತ್ತು ಮೊಹರು.

ಎರಡನೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ

ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ! ವೈನ್ ಪರಿಮಾಣದ ಸುಮಾರು 20% ವರೆಗೆ - ottsezhenny ವರ್ಟ್ ರಲ್ಲಿ ಈಥೈಲ್ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ (ಆದ್ಯತೆ ಬ್ರಾಂಡಿ) ಹರಿಯುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಮದ್ಯ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಜೊತೆಗೆ ಕೊಲ್ಲಲ್ಪಟ್ಟರು ಮತ್ತು ವೈನ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಗೆ ನಿಲ್ಲಿಸಲಿಲ್ಲ. ಅವರ ರನ್ ಮತ್ತು (ಕೆಲವು ವಾರಗಳ) ವಿಶದೀಕರಣ ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಬಾಟಲ್ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಕ್ ಒಮ್ಮೆ ಸುರಿದ. ಟ್ಯೂಬ್ ಒಣಗಿಸಿ ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುವ ಮೂಲಕ ಸಮಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಯೇ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಹೀಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಾರವರ್ಧಿತ ವೈನ್ ತಯಾರು ಸಾಧ್ಯ.