Manty: ಪಾಕವಿಧಾನವು ತೋರುತ್ತದೆಗಿಂತ ಸುಲಭವಾಗಿದೆ

ಮೌಂಟಿಯು ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದರಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ರಶಿಯಾದ ಆಗ್ನೇಯ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದ ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಲವಾರು ಇತರರು, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ತೆಳು ತಾಜಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಆವರಿಸಿದ ರಸಭರಿತವಾದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸವಾಗಿದೆ . ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ನೀರಿನ ರುಚಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿರುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿಭಿನ್ನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, dumplings - ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ರಸಭರಿತವಾದವು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ. ಸಾವಿರಾರು ವರ್ಷಗಳ ಕಾಲ ತಿಳಿದಿರುವ ಅಡುಗೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಮಂಟಸ್, ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಟನ್, ಆದರೆ ಇತರ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸವನ್ನು ಸಹ ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಮಾಂಸದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಕೊಬ್ಬು ಹಂದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಅದನ್ನು ತಿರುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬು ಇರಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ರಸಭರಿತಗೊಳಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯ - ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಯ್ದ ಮಾಂಸವು ನಾರುಗಳ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಉದ್ದವಾದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಕು, ತದನಂತರ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಇದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ - ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸದಿಂದ ಮೆಂಟಲ್ಸ್ನಿಂದ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುವ ಕೊಚ್ಚು ಮಾಂಸಗಳು. ಅಲ್ಲದೆ, ಮಾಂಟಾ ರಸವತ್ತಾದ ಮಾಡಲು, ಬಹಳಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ - ಬಹುತೇಕ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದಷ್ಟೇ. ಕೆಲವರು ಮಂಟಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತಾರೆ , ಈ ರೀತಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಒಂದೇ ತರಹದ ಚೀನೀ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ: ಅವುಗಳು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಹುಡುಕುವು ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ರಸಭರಿತವಾದ ಮಾಡಲು ಅವಕಾಶ ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಅಭಿರುಚಿ ಕೂಡಾ ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ. ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಅನುಪಾತ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - ಸುಮಾರು 1: 1. ನಿಯಮದಂತೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಇಂತಹ ಮಂಟಲ್ಸ್ಗೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಲುವಂಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಅವರು ಬೇರೆ ರೂಪವನ್ನು ಹೊಂದಬಹುದು ಮತ್ತು ಇಲ್ಲವಾದರೆ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ಮೂಲ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನಿಲುವಂಗಿಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು, ಝೀರಾ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ಗಳಂತಹ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಿಲುವಂಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಗಾಜಿನ ನೀರು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು - ಇದು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಮಾಣ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ಗಳು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮೆಂಟಾಸ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ದ್ರವವನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಇದು ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಮೆಂಟಾಗಳು ಅಡಿಗೆ ನಂತರ ಅಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ ಎಂದು ಖಾತ್ರಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ರುಚಿಯಾದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅವುಗಳೊಳಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಹಿಟ್ಟು, ನಿಲುವಂಗಿಯನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದರೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಅವರು ಕನಿಷ್ಟ ಪಕ್ಷ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮಂಟಲ್ಸ್ಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲ, ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಲಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದೇ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಇನ್ನೂ ಸುಳ್ಳು ಮಾಡಬೇಕು, ಇದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ದ್ರವದ ಮೂಲಕ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕತ್ವಕ್ಕೆ ಬರುತ್ತದೆ.

ಮುಂದೆ, ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟದ ಪ್ರಶ್ನೆಯನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ: ಮಂತ್ರಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು. ಮೊದಲ ನೋಟದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಅವರ ತೋರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಜಟಿಲವಾಗಿದೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸರಳವಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ, ಎಲ್ಲೋ ಸುಮಾರು 50 ಗ್ರಾಂ, ಒಂದು ತುಂಡು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು 1-2 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ಗಳ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ವೃತ್ತದ ವ್ಯಾಸವು 12 ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ಗಳಷ್ಟು ಇರಬೇಕು. ಅದರ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ತುಂಬಾ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ತಮವಾದ ಸ್ಲೈಡ್ ಜೊತೆ ಒಂದು ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವೃತ್ತದ ಮತ್ತಷ್ಟು ವ್ಯಾಸದ ವಿರುದ್ಧವಾದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿದ ಒಂದು ಆಯತಾಕಾರದ ಹೊದಿಕೆ, ಅದು ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮೂಲೆಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಜೋಡಿಯಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿವೆ ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಕಾರದ ಮಂತ್ರಗಳು ಸಿದ್ಧವಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಡ್ಡುತ್ತದೆ ಎಂದು, ಆಕಾರವು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ರೀಸ್ನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹಿಡಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

Manty ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪಾಕವಿಧಾನ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಎಂದರೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳಷ್ಟು ಉದ್ದವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಒಲೆ ಮೇಲೆ ಅಳವಡಿಸಲಾಗಿರುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ, ಮಾಂತಾ ಕಿರಣಗಳು ಗರಿಷ್ಟ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ 10-15 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ ಮೃದುಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಸ್ಟೀಮರ್ನಲ್ಲಿ, ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಅಥವಾ ಒಂದು ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಘನೀಕೃತ ಮಂಟಲ್ಸ್ ಎಂದಿನಂತೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು - ಅದು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಟುಗಳ ಸಿದ್ಧತೆ ಮಾಂಸದ ಪಾರದರ್ಶಕತೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು, ಅದು ಎಡ ಕುಳಿಗಳ ಮೂಲಕ ಗೋಚರಿಸುತ್ತದೆ.