ಮಾಂಸ ಜೋಡಿ - ಅದು ಏನು?

ಮಾಂಸವು ಜೋಡಿಯಾಗಿರುವುದನ್ನು ಎಲ್ಲ ಜನರಿಗೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ. ಈ ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮತ್ತು ಹೊಸ ಉತ್ಪನ್ನದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದು ಕೆಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಪಡೆಯಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಇದು ನಿಜವೇ?

ಆವಿಯಾದ ಮಾಂಸದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು

ಅಂತಹ ಮಾಂಸದ ಮುಖ್ಯ ಆಸ್ತಿ ಅತ್ಯುನ್ನತ ತಾಜಾತನವಾಗಿದೆ. GOST ಪ್ರಕಾರ, ಇದು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ವಧೆ ಮಾಡಿದ ಮೊದಲ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಈ ಶಾಖದ ಹಂತಕ್ಕೆ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಸಮಯದ ಮಧ್ಯಂತರವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಏಕರೂಪದ ನಾರಿನ ರೂಪದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಅತಿಯಾದ ಒತ್ತಡದಿಂದ ಜಲನಿರತತೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸಬಹುದು. ವಿಶಿಷ್ಟ ವಾಸನೆ ಇಲ್ಲ. ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದರೆ, ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸಕ್ಕೆ "ಬಲಿಯಲು" ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಹೋಗಿ. ಈ ಮಾಂಸವು ಯಾವ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಹಂದಿ, ಒಂದು ವಾರದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ರಾಜ್ಯವನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ. ಕೋಳಿಗೆ ಕೇವಲ ಎರಡು ದಿನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮತ್ತು ಗೋಮಾಂಸ ಒಂದು ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತವೆ.

ತಿರುಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಜೋಡಿಯಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ನಾಯುವಿನ ರಚನೆಯ ಬದಲಾವಣೆ, ಫೈಬರ್ಗಳು ಮೃದುವಾದವು. ಮೇಲೆ ಒಣಗಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಇದೆ.

ಅಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ

ಮಾಂಸ ಜೋಡಿಯು ಮರಿಗಳು ಅಥವಾ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಇದು ಶಿಶ್ನ ಕಬಾಬ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯಲ್ಲಿ ಖರ್ಚು ಮಾಡಿದ ಸಮಯದ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಅದು ತೀವ್ರವಾದ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಲ್ಲದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿನ ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಸಹ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸತ್ತ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವುದು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಲು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಹಸಿದ ಜಾನುವಾರುಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕೆಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿವೆ. ಇವು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್ಗಳು, ಸಾಸೇಜ್ಗಳು.

ಒಂದು ಹಂತದ ಕೂಲಿಂಗ್

ಮಾಂಸ ಬೆಳೆಸಲು ಮಾಂಸದ ಸಲುವಾಗಿ, ಆದರೆ ಹಾಳಾಗದಿದ್ದಲ್ಲಿ, ಇದನ್ನು ತಂಪಾಗಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸಬೇಕು. ಹಲವಾರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಒಂದು ಹಂತವು ಒಂದು ಹಂತದ ಕೂಲಿಂಗ್ ಆಗಿದೆ.

ವಿಧಾನವು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಸಮಾನವಾದ ಗಾಳಿಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದೊಂದಿಗೆ ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪಾಗಿರಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ (ಕನಿಷ್ಠ ದಿನ) ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಶೇಕಡಾವಾರು ಕುಗ್ಗುವಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಜೋಳದ ಮಾಂಸದ ತೂಕವು ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದ ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಗಿದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ನೀರು ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ತೂಕದಲ್ಲಿ ನಷ್ಟ 2% (ಸಾಮಾನ್ಯ) ತಲುಪಬಹುದು. ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ನಷ್ಟವಾಗಿದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಂಖ್ಯೆಯ ಕೋಲ್ಡ್ ಕೊಠಡಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹೂಡಿಕೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಉದ್ಯೋಗಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳವಾಗಿದೆ.

ಜೋಡಿಸಲಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಮೃತದೇಹವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ದಟ್ಟವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ಸಮವಸ್ತ್ರ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಿದ ತೇವಾಂಶದಿಂದ, ಇದು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಗ್ರಹ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಈ ವಿಧಾನವು ಕೇವಲ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಯೋಜನವೂ ಆಗಿದೆ. ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಕೂಲಿಂಗ್ ಕ್ರಮೇಣ ನಡೆಯುತ್ತದೆಯಾದ್ದರಿಂದ, ಸ್ನಾಯುವಿನ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯು ಸಂಕೋಚನಗಳ ಅಪಾಯವಿಲ್ಲದೆ ಶಾಂತ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿದೆ.

ಎರಡು ಹಂತದ ಕೂಲಿಂಗ್

ಇದನ್ನು ಆಘಾತ ತಂಪಾಗಿಸುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ತಂಪಾಗುವಿಕೆ ಋಣಾತ್ಮಕ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಅಮಾನತು ಕನ್ವೇಯರ್ಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾದ ಮಾಂಸ ಕಾರ್ಕಸ್ಗಳ ಹರಿವು ನಿರಂತರವಾಗಿದ್ದರೆ, ಚೇಂಬರ್ ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವು ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿವಿಧ ಜಾನುವಾರುಗಳ ಶವವನ್ನು ತಂಪು ಮಾಡಲು, ವೈಯಕ್ತಿಕ ತಾಪಮಾನದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಅವಶ್ಯಕ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಂದಿಗಾಗಿ, ಅವರು -6 ಮತ್ತು -12 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ನಡುವೆ ಇರಬೇಕು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಬೀಫ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ - -3 ರಿಂದ -5, ಸುಮಾರು 5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ.

ತ್ವರಿತ ತಂಪುಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ತೂಕ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು 1-1.5% ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ.

ಎರಡನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ತಂಪಾಗುವ ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ದಿನಕ್ಕೆ ಶೂನ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನದೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಮಾಂಸವು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ನೋಟವನ್ನು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೆಳುವಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್ನ ರಚನೆಯ ಕಾರಣದಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.

ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟಗಾರನು ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಂದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾನೆ ಎಂದು ಹೇಳಿದರೆ, ನೀವು ಅವನನ್ನು ನಂಬಬಾರದು. ಇದು ಪ್ರಚಾರದ ಸಾಹಸಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ.