ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಡುಗೆ ಹೇಗೆ?

ಪಾರ್ಶ್ವವು - ಒಂದು ದನದ ಸ್ಟೀಕ್, ನಿತಂಬಗಳು, ಅಥವಾ ಹಸುವಿನ ಹೊಟ್ಟೆ ಸ್ನಾಯುಗಳು ತುಂಡರಿಸಿದ. ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಈ ವಿಧಾನವು (ಅಕ್ಷರಶಃ "ಹೊಟ್ಟೆಯ" ಎಂದರ್ಥ) ಇದು sobrebarriga ಎಂದೇ ಕೊಲಂಬಿಯಾ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸ್ಟೀಕ್ - ಇದು ಏನು?

ಇದು ಮಾಂಸದ ಒಂದು ಸಾಕಷ್ಟು ದೀರ್ಘ ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ ಕಟ್, ಮತ್ತು ಇದು Fajitas ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸ್ಟೀಕ್ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸ್ಟೀಕ್ ಗ್ರಿಲ್ಲಿನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಬೇಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಮಾಂಸ, ಕರಿದ ಮಾಡಲು. ಮಾಂಸ ಫೈಬರ್ಗಳು ಮಾಂಸದ ಇಂತಹ ತುಣುಕು ಬಹಳ ಗೋಚರಿಸುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಷೆಫ್ಸ್ ಅವುಗಳನ್ನು ಖಾದ್ಯ ಹೆಚ್ಚು ನವಿರಾದ ಮಾಡಲು ಭೇದಿಸುತ್ತವೆ. ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪಾರ್ಶ್ವವು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ ಹೊಂದಿದೆ.

ಇದು ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸ್ಟೀಕ್, ಹಸಿವು ಹೊರಹೊಮ್ಮುವಿಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ದಾರಿಯ ಮಾಂಸದ ಒಂದು ತುಣುಕು, ಮಂದಿ ಕಷ್ಟ. ಅವರು ಬಲವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಕೊಂಚ ನಿರ್ಧಿಷ್ಟ ಒಂದು ಸಂತೋಷವನ್ನು ಮೃದು ವಿನ್ಯಾಸ ಹೊಂದಿದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಮಾಂಸ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕತ್ತರಿಸುವುದು, ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಬಹಳ ಸುಲಭ ಇದು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಆಕಾರ. ಈ steaks ಅವರು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಾಗಿದ್ದೀರಿ ಆದ್ದರಿಂದ, ತೆಳುವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧತೆ ವಿಭಿನ್ನ ಮಟ್ಟದ ಪ್ರಯೋಗವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾದ ಸಾಕಷ್ಟು ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ.

ಇಂತಹ ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ ಹಲವಾರು ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಇವೆ. ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳು ಬಹಳ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ವಿಧಾನ - ಗ್ರಿಲ್ಲಿನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಹುರಿಯುವ, ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಗಿದೆ. ಮಾಂಸದ ಈ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈ ವಿಸ್ತೀರ್ಣ ಹೊಂದಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳು ಬಹಳ appetizing ಮತ್ತು ಅಚ್ಚರಿ ಹೊಗೆ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಾಳಿಯನ್ನು ವ್ಯಾಪಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದು ನೋಟ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಖರೀದಿ

ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸ್ಟೀಕ್ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಮಾರಾಟ ಸುಲಭವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ ರಂದು ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಹೇಗೆ. ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಅವಶೇಷದೊಂದಿಗೆ ಈ ಭಾಗಗಳನ್ನು ವೃತ್ತಿಪರ ಹತ್ಯೆ ಕಾಯ್ದಿರಿಸಲಾಗಿದೆ ಅಥವಾ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುವುದು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿತು. ಇಂದು ಮಾಂಸದ ಯಾವುದೇ ತುಂಡು ಖರೀದಿ - ಒಂದು ಸಮಸ್ಯೆ ಅಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸ್ಟೀಕ್ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಅದು ಖರೀದಿ ಕಾಯಿಗೆ ನೋಡಲು ಅವಶ್ಯಕ ಸ್ನಾಯುಗಳು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತಿರುವಾಗ, ಸಣ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಂದು ನ್ಯಾಯೋಚಿತ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಒಂದು ಗಾಢ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣ. ಕಳಪೆ ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸ್ಟೀಕ್ ಅಥವಾ ಒಡಕು ತೆಳು ಪೊರೆಯ, ಇನ್ನೂ ಭಾಗವಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ, ಅಥವಾ ಪೊರೆಯ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಹಾನಿಯಾಗಿದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ದೊಗಲೆ ತೆಗೆದು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ನಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು dents ಉಚಿತ ನಯವಾದ ಸಂಯೋಜನೆಗೊಳಿಸಿದ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ನೋಡಿ.

ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ ತೂಕದ ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸ್ಟೀಕ್ 1 2 ಕೆಜಿ ನಿಂದ. ಇದು ಪ್ರತಿ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಮಾಂಸ, ಅಂದರೆ 0.5 ಕೆಜಿ ಅಡುಗೆ ಮೂಲಕ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬೇಕು ವೇಳೆ ಒಂದು ಸ್ಟೀಕ್ ಸುಮಾರು 3 ಭಾಗಗಳನ್ನು ಎಂದು.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕುವ

ಜನಪ್ರಿಯ ನಂಬಿಕೆಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಆಳವಾದ ಮಾಂಸಗಳಲ್ಲಿ, ವ್ಯಾಪಿಸಿರುವ ಸಹ ಕೆಲವು ದಿನಗಳವರೆಗೆ, ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಕಾಂಪೌಂಡ್ಸ್ ಅತ್ಯಂತ ಕೆಲವೇ ಮಿಲಿಮೀಟರ್ (ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲೆಕ್ಕಿಗ ಸಕ್ಕರೆ ಅಣುಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಹಾಗೂ ಕೆಲವು ಆಮ್ಲಗಳು) ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಯಾವುದೇ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈ ನಿಭಾಯಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಲವಣಶಾಖದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಬಳಕೆ - ದಿನದ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು. ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸ ಖರೀದಿಸಿದ ರುಚಿ ಬಯಸಿದರೆ, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕೆಲವು ಬಿಟ್ಟು ತಮ್ಮ ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಸ್ಟೀಕ್ ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ ಉತ್ತಮ. ಕೆಳಗೆ ನೀವು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬೇಕು ಎಂದು ಕೆಲವು ಒಳಾಂಶಗಳು.

ಸಾಲ್ಟ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. ಈ ಭೇದಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮಾಂಸದ ರುಚಿ ಮೇಲ್ಮೈಗಿಂತ ಗಂಭೀರವಾಗಿದೆ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಆಹ್ಲಾದಕರ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸೋಯಾ ಅಥವಾ ಮೀನಿನ ವ್ಯಂಜನ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ.

ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವು ಬಳಸಿದಾಗ, ಮಾಂಸ ಕಂದು ಖರೀದಿಸಲು ಹಾಗೂ ಅವನ್ನು ಮಸುಕಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ವರ್ಧಿಸುವ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು.

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವರು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಬಲವಾಗಿದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕಿರು ಈರುಳ್ಳಿಗಳು, ಒಣಗಿದ ಮೆಣಸು, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನ - ನೀವು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಬಹುದು ಎಲ್ಲಾ ಒಳ್ಳೆಯ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೈಲದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ. ಅನೇಕ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು (ಉದಾ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ ಮಾಂಸ ಇಡೀ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಈ ಸುವಾಸನೆ ವಿಸ್ತರಿಸಲು, ಹಾಗೂ ಗ್ರಿಲ್ಲಿನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಮೊದಲ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಸಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಆಮ್ಲೀಯ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಸಮತೋಲನ, ಆದರೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕು. ಆಮ್ಲ ಇದು ಮೃದುತ್ವ, ಮಾಂಸ ಪ್ರೊಟೀನ್ಗಳು ಸ್ವಭಾವ ಕಳೆದುಕಳೆಯುವಿಕೆ ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾರ್ಶ್ವವು ಸ್ಟೀಕ್: ಹೇಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲು

ಸರಿಯಾದ ಅಡುಗೆಯ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯ - ಎಲ್ಲಾ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಒಂದು ಬದಿಗೆ ಸ್ಥಳಾಂತರಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಅಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪರಿವರ್ತಿತ ಎರಡು ಮಟ್ಟದ ಗ್ರಿಲ್, ಬಳಕೆ (ಅನಿಲ ಗ್ರಿಲ್ ಆಫ್ ಅದರ ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಬಲಕ್ಕೆ ಮಾಡಬೇಕು) ಆಗಿದೆ. ನೀವು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನಿಯಂತ್ರಣ ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಅವನ್ನು ಆರಂಭಿಸಲು ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮುಗಿಸಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಿಲ್ಲಿನಲ್ಲಿಟ್ಟು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಲಗಿದಳು ಪೇಪರ್ ಟವೆಲ್ ಒರೆಸುವ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ವೆಟ್ ಮಾಂಸದ ಕೆಲವು ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಬಹುದು. ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದ ಒಂದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತೈಲ ಆಧಾರಿತ, ಇದು, ಬೆಂಕಿಗೆ ತೊಟ್ಟಿಕ್ಕದಿರುವುದನ್ನು ಕಿಡಿ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ಸ್ಟೀಕ್ ಭಾಗಶಃ ಮೇಲೆ ಬರೆಯುವ ಇದೆ. ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬದಲಿಗೆ ಆವಿಯಿಂದ ಕಾಣಿಸುತ್ತದೆ ಹುರಿದ.

ಕತ್ತರಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಫೈಲಿಂಗ್

ಯಾವುದೇ ಸ್ಟೀಕ್ ಗ್ರಿಲ್ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿ ಹಾಗೆ, ಪಾರ್ಶ್ವವು ಕಡಿತಗೊಳಿಸಿ ಕೊಡುವ ಮೊದಲು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ಗೆ ಮುಂದೂಡಲಾಗಿದೆ ಮಾಡಬೇಕು. ಅವಧಿಪೂರ್ವ ಕತ್ತರಿಸುವ ಯಾವಾಗಲೂ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ರುಚಿಯ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಬ್ಬೆರಳಿನ ನಿಯಮದಂತೆ ಮಾಂಸದ ಆಂತರಿಕ ತಾಪಮಾನ ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ತಾಪಮಾನ ಕೆಳಗೆ ಕೆಲವು ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕೆಳಕ್ಕಿಳಿಯಿತು ಎಂಬುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಬಾರಿ 5 ರಿಂದ 10 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಸ್ಟೀಕ್ ಮಗ್ಗುಲಿನಲ್ಲಿದೆ.

ತನ್ನ ಸ್ಲೈಸಿಂಗ್ ಹಾಗೆ, ಸ್ಟೀಕ್ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕೆಲಸವನ್ನು ಅನುಕೂಲ ಇದು ಒಂದು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಫೈಬರ್ ಹೊಂದಿದೆ. ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ಕಾಯಿಗಳು ಪ್ರತಿ ಸ್ನಾಯು ತಂತುವಿನ ಉದ್ದ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಲಂಬವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು - ಈ ಮಾಂಸ ಕೋಮಲ ಉಳಿಯಲು ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.