ಯಕೃತ್ತು ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರು ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಎಂಬುದು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಸದ್ಯಕ್ಕೆ ಅದರ ಸಿದ್ಧತೆಗಾಗಿ ಪಾಕಸೂತ್ರಗಳು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಜೆಲ್ಲೀಡ್ ಎಂಬುದು ಯಾವುದೇ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನು, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಿದೆ. ಸೂಪ್ನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಈ ಸಾರು ನಿಂತುಬಿಡುವುದು. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿಯ ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ "ಶೀತ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜೆಲ್ಲೀಯನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ನೋಡೋಣ ಮತ್ತು ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಯಕೃತ್ತಿನ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಬೀಫ್ ಲಿವರ್ ಎಣ್ಣೆ

350 ಗ್ರಾಂ ಯಕೃತ್ತಿನ ತೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಸಿಹಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿರುವ ಯಕೃತ್ತಿನೊಂದಿಗೆ ಘನಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ರೈಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ (ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ರಷ್ಯನ್ ಆಗಿರುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ). 20 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲಟಿನ್ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮುರಿದು ಅದು ಮುರಿಯುತ್ತದೆ. 100 ಮಿಲಿ ಕೋಳಿ ಸಾರು ಬಿಳಿ ಒಣ ವೈನ್, ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಯಕೃತ್ತಿನ ಮೇಲೆ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ತದನಂತರ ಕ್ರಮೇಣ ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ನಮೂದಿಸಿ. ಮತ್ತೆ ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲುಗಳಾಗಿ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಯಕೃತ್ತಿನ ಪ್ರತಿ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣ ಮಾಡು. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ಹೋಳುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪ್ಲಮ್ನಿಂದ ಮಾಂಸರಸದೊಂದಿಗೆ ಟಿನ್ಡ್ ಟರ್ಕಿ

ಜೆಲಾಟಿನ್ 2 ಚಮಚಗಳು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 3 ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ ಆರು ದೊಡ್ಡ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾದ ಪ್ಲಮ್ (ಆದ್ಯತೆ ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು) ಕಲ್ಲನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ ನಾವು ಅದನ್ನು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಾಗಿ ತಿರುಗಿಸಿ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಅಳಿಸಿಬಿಡು. ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಲ್ಲಿ 25 ಮಿಲಿ ಬ್ರಾಂಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು 25 ಮಿಲಿ ಬ್ರಾಂಡೀಗೆ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಪ್ಲಮ್ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಮಾಂಸರಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಟರ್ಕಿ ಅರ್ಧ ಅರ್ಧ ಯಕೃತ್ತು, ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸು ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿಯಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತಿನ ಮರಿಗಳು, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ. ನಂತರ ಹುರಿದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಬೌಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾವಣೆ ಮಾಡಲಾಗುವುದು, ಇದು ಸುವಾಸನೆಯ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೈಮಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಅಚ್ಚು ಬಿಳಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಪ್ಲಮ್ ಗ್ರೇವಿಯೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ. ರೆಫ್ರಿಜಿರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ (ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುವವರೆಗೆ).

ಯಕೃತ್ತಿನ ಗೂಸ್ನಿಂದ ಸುರಿಯುವುದು

ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಗೂಸ್ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯಷ್ಟು ಮತ್ತು ಒಂದು ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಹಾಲಿನ (ಅದು ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಳುಪು ಮಾಡಬೇಕು), ಮತ್ತು ನಂತರ ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ 50 ಗ್ರಾಂ ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಬಿಳಿ ವೈನ್ ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ಟಾಪ್. ಯಕೃತ್ತಿನ ಮೃದುತ್ವ ತನಕ ಸ್ಟ್ಯೂ. ಅದು ತಂಪಾಗಿದಾಗ, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಯಕೃತ್ತು ಆವರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಾಗ, ನೀವು ಜೆಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, 15 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲಾಟಿನ್ನ್ನು 2 ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ ಶೀತಲ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ಹಿಗ್ಗಿಸಬೇಕು. ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಮಾಂಸ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅರ್ಧ ಗಾಜಿನ ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ , 6 PC ಗಳು ಸೇರಿಸಿ. ಕಪ್ಪು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆ. ನಾವು 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಿ, ನಂತರ ತಳಿ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ. ಮತ್ತೆ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ತನ್ನಿ.

ಈಗ ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಆಳವಾದ ಫಲಕಗಳನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಗ ನಾವು ಯಕೃತ್ತನ್ನು ಹರಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗವನ್ನು ಸುಂದರವಾದ ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಿಂದ ತುಂಬಲು, ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಿಂತಾಗ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯ ಕೆಲವು ಚಿಗುರುಗಳನ್ನು ಹಾಕುವವರೆಗೆ ನೀವು ಕಾಯಬೇಕಾಗಿದೆ. ಅವು ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಸಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಲ್ಮನ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪು

ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು 400 ಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಮೀನು ಸ್ಟೀಕ್ (ಸಾಲ್ಮನ್) 1.5 ಸೆಂ.ಮೀ ದಪ್ಪ, ಮತ್ತು 1 ಕಾರ್ಪ್ನ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕಾರ್ಪ್ ನಾವು ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸಿ, ತೊಳೆದು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಾವು ಸಾಲ್ಮನ್ ಅನ್ನು 4 ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹೊರಪೊರೆ ತೆಗೆದು ಎಲ್ಲ ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾರೆಟ್ 2 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲ ಕಟ್, ಮತ್ತು ಎರಡನೇ - ಉದ್ದಕ್ಕೂ. ಬಲ್ಬ್ ಅನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿ ಲವಂಗಗಳು (7 ಪಿಸಿಗಳು.) ನೊಂದಿಗೆ ಒಡೆದು ಹಾಕಬೇಕು.

ಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಎರಡು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ನೀರಿನ ತರಕಾರಿಗಳು ಸೇರಿಸಿ, ಒಂದು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ತರಲು. ಮೃದುವಾದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ತನಕ ಕುಕ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳ ಎಲ್ಲಾ ಸುತ್ತಿನ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದು ಅಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಪಿಕಾ, ಕಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 20 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಂತರ ನೀರಿನಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪ್ ಅನ್ನು ಎಳೆದು ಸಾಲ್ಮನ್ ಸೂಪ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಸಾಲ್ಮನ್ವನ್ನು ಮಾಂಸದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಟ್ಟಲುಗಳು, ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಬೇಕು. ತೆಳುವಾದ ಮೂಲಕ ಉಳಿದ ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ, ಬಹುಶಃ ಅದನ್ನು ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಮಾಂಸದ ಸಾರದಲ್ಲಿ 15 ಗ್ರಾಂ ಜೆಲಟಿನ್ ತೆಳುವಾಗಿಸಿ. ಸಾಲ್ಮನ್ಗಳೊಂದಿಗಿನ ಬಟ್ಟಲುಗಳಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್ (ಒಟ್ಟು 10 ತುಂಡುಗಳು), ಸೀಗಡಿಗಳು (10 ತುಣುಕುಗಳು), ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಬೌಲ್ಗೆ ತುಂಬಾ ಸಾರು ಹಾಕಿ, ಅವರು ಕೇವಲ ಸ್ವಲ್ಪ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಆವರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಉಳಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯುತ್ತಾರೆ. ಈ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿಯೇ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ.